Estudo das interações isoflavonas e proteinas da soja: efeitos sobre a digestibilidade e capacidade antioxidante (2008)
- Authors:
- Autor USP: BARBOSA, ANA CRISTINA LOPES - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: SOJA (EFEITOS BIOLÓGICOS;PROCESSOS QUÍMICOS); ANTIOXIDANTES (ATIVIDADE;CAPACIDADE); PROTEINAS NA DIETA (INTERAÇÃO); BIODISPONIBILIDADE (ESTUDO)
- Language: Português
- Abstract: Embora a soja em grão seja pouco consumida pela população brasileira, seus derivados protéicos são utilizados como ingredientes em diversos alimentos e a tendência é um aumento significativo do seu uso com a aprovação pela FDA e pela ANVISA da alegação funcional referente ao consumo de proteína de soja.Em paralelo, um número crescente de pesquisas sobre as isoflavonas, fitoestrógenos presentes em quantidades significativas na soja, vem demonstrando diversos efeitos benéficos destes compostos, entre os quais a sua ação antioxidante, anticarcinogênica e hipocolesterolêmica. O objetivo foi estudar as interações entre isoflavonas e proteínas da soja, seu efeito na biodisponibilidade in vitro e in vivo e o status antioxidante das isoflavonas. Os resultados sugerem que a presença da proteína reduz a quantidade e leva a um retardo no tempo de absorção das isoflavonas em relação à administração na forma livre. O efeito sobre -a capacidade antioxidante do plasma e sobre a atividade e expressão gênica das enzimas CAT, GP IND x e SOD divergiu para a suplementação de isoflavonas ou proteína separadamente ou em associação
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.08.2008
-
ABNT
BARBOSA, Ana Cristina Lopes. Estudo das interações isoflavonas e proteinas da soja: efeitos sobre a digestibilidade e capacidade antioxidante. 2008. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. . Acesso em: 15 nov. 2024. -
APA
Barbosa, A. C. L. (2008). Estudo das interações isoflavonas e proteinas da soja: efeitos sobre a digestibilidade e capacidade antioxidante (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Barbosa ACL. Estudo das interações isoflavonas e proteinas da soja: efeitos sobre a digestibilidade e capacidade antioxidante. 2008 ;[citado 2024 nov. 15 ] -
Vancouver
Barbosa ACL. Estudo das interações isoflavonas e proteinas da soja: efeitos sobre a digestibilidade e capacidade antioxidante. 2008 ;[citado 2024 nov. 15 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
