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Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas (2004)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BARBOSA, ANA CRISTINA LOPES - FCF
  • Unidades: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: SOJA (PROCESSAMENTO); PROTEÍNAS DE PLANTAS (ESTUDO); CIÊNCIA DE ALIMENTOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Os isolados protéicos de soja são utilizados como ingredientes em diversos alimentos e sua utilização vêm aumentando juntamente com o aumento das pesquisas sobre os metabólitos secundários da soja, as isoflavonas. Alguns efeitos benéficos vem sendo associados às isoflavonas, entre estes a sua ação antioxidante, a prevenção de câncer, doenças cardiovasculares e osteoporose. O objetivo deste estudo foi o de otimizar as condições de extração das isoflavonas e de suas formas conjugadas a partir da farinha desengordurada de soja, visando o preparo de isolado protéico de soja. Os resultados mostraram que a obtenção de isolados protéicos de soja com teor aumentado de isoflavonas depende da utilização de condições brandas de centrifugação para a separação do precipitado isoelétrico, assim como da utilização de água acidificada na sua lavagem. A presença de isoflavonas no isolado resulta de três fatores, o primeiro referindo-se à associação entre isoflavonas e proteínas através de interações hidrofóbicas, eletrostáticas, e pontes de hidrogênio; o segundo à menor solubilidade das isoflavonas presentes na farinha desengordurada de soja no pH isoelétrico; e o último ao processo de carreamento (físico) das isoflavonas pelas proteínas insolubilizadas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 05.02.2004

  • How to cite
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    • ABNT

      BARBOSA, Ana Cristina Lopes; GENOVESE, Maria Inês. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas. 2004.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/pt-br.php >.
    • APA

      Barbosa, A. C. L., & Genovese, M. I. (2004). Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/pt-br.php
    • NLM

      Barbosa ACL, Genovese MI. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas [Internet]. 2004 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/pt-br.php
    • Vancouver

      Barbosa ACL, Genovese MI. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas [Internet]. 2004 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/pt-br.php


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