Tese

Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas (2004)

• Authors:
  • Barbosa, Ana Cristina Lopes
  • Genovese, Maria Inês (Orientador)
• Autor USP: BARBOSA, ANA CRISTINA LOPES - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: SOJA (PROCESSAMENTO); PROTEÍNAS DE PLANTAS (ESTUDO); CIÊNCIA DE ALIMENTOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: Os isolados protéicos de soja são utilizados como ingredientes em diversos alimentos e sua utilização vêm aumentando juntamente com o aumento das pesquisas sobre os metabólitos secundários da soja, as isoflavonas. Alguns efeitos benéficos vem sendo associados às isoflavonas, entre estes a sua ação antioxidante, a prevenção de câncer, doenças cardiovasculares e osteoporose. O objetivo deste estudo foi o de otimizar as condições de extração das isoflavonas e de suas formas conjugadas a partir da farinha desengordurada de soja, visando o preparo de isolado protéico de soja. Os resultados mostraram que a obtenção de isolados protéicos de soja com teor aumentado de isoflavonas depende da utilização de condições brandas de centrifugação para a separação do precipitado isoelétrico, assim como da utilização de água acidificada na sua lavagem. A presença de isoflavonas no isolado resulta de três fatores, o primeiro referindo-se à associação entre isoflavonas e proteínas através de interações hidrofóbicas, eletrostáticas, e pontes de hidrogênio; o segundo à menor solubilidade das isoflavonas presentes na farinha desengordurada de soja no pH isoelétrico; e o último ao processo de carreamento (físico) das isoflavonas pelas proteínas insolubilizadas
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2004
• Data da defesa: 05.02.2004


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How to cite

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• ABNT

  BARBOSA, Ana Cristina Lopes. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas. 2004. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/. Acesso em: 19 set. 2024.

• APA

  Barbosa, A. C. L. (2004). Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/

• NLM

  Barbosa ACL. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas [Internet]. 2004 ;[citado 2024 set. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/

• Vancouver

  Barbosa ACL. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentando de isoflavonas [Internet]. 2004 ;[citado 2024 set. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21082006-133501/

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