Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters (2008)
- Authors:
- Autor USP: ISHIMOTO, EMILIA YASUKO - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/T.6.2008.tde-23072010-114923
- Subjects: RADICAIS LIVRES; UVA; ANTIOXIDANTES; VINHO; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Introdução: Recentes pesquisas têm indicado o enorme potencial de certas substâncias alimentares, como polifenóis antioxidantes e fibras na redução de riscos de doenças crônicas. O bagaço de uva, subproduto do processamento de vinhos e sucos, representa uma ótima fonte de fibras e antioxidantes naturais de baixo custo. Objetivo: Avaliar o potencial hipolipemiante, antioxidante e sensorial de subprodutos do processamento do vinho e do suco. Métodos: Para avaliar a capacidade antioxidante in vitro, foi utilizado o método do DPPH. O potencial antioxidante e hipolipemiante in vitro foi avaliado mediante ensaio biológico, no qual sessenta hamsters foram divididos em seis grupos diferenciados pelas dietas: controle, hiperlipemiante, extrato de bagaço do vinho (BV), extrato de bagaço do suco (BS), suplementada com BV e suplementada com BS. Amostras de sangue e fígado foram coletadas após 4 semanas de experimento para avaliação do perfil lipídico, capacidade de inibição da oxidação de LDL-colesterol (LDL-c) e atividade das enzimas antioxidantes superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e glutationa peroxidase (GPx). Para a avaliação sensorial, foram desenvolvidos sorbet e picolé de BV e BS, cujos atributos sensoriais foram avaliados por 43 pessoas aplicando-se o método afetivo de escala hedônica de 9 pontos. Resultados: Extratos de BV e BS apresentaram uma expressiva capacidade antioxidante in vitro.No modelo animal, os grupos tratados com BV e BS apresentaram uma melhora significativa do perfil lipídico e da atividade da enzima CAT, em ralação aos grupos controle e hipercolesterolêmico (p<0,05). Com relação aos valores de SOD, GPx e inibição da oxidação de LDL-c, observou-se melhores resultados ao grupo hipercolesterolêmico, embora não significativamente em todos os grupos tratados. Na análise sensorial, somente o picolé de BV não preencheu totalmente os requisitos de aceitação. Conclusão: Os subprodutos ) de ambas as espécies de uva apresentaram potencial biológico e sensorial para serem utilizados como ingredientes funcionais.(AU)
- Imprenta:
- Data da defesa: 13.05.2008
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
ISHIMOTO, Emília Yasuko. Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters. 2008. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2008.tde-23072010-114923. Acesso em: 25 set. 2024. -
APA
Ishimoto, E. Y. (2008). Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2008.tde-23072010-114923 -
NLM
Ishimoto EY. Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters [Internet]. 2008 ;[citado 2024 set. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2008.tde-23072010-114923 -
Vancouver
Ishimoto EY. Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters [Internet]. 2008 ;[citado 2024 set. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2008.tde-23072010-114923
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2008.tde-23072010-114923 (Fonte: oaDOI API)
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