Tese

Controle de soluções sanificantes por meio do potencial de óxido-redução em alface americana minimamente processada (2007)

• Authors:
  • Santaella, Sílvia Regina Reis
  • Matté, Glavur Rogério (Orientador)
• Autor USP: SANTAELLA, SILVIA REGINA REIS - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HSP
• DOI: 10.11606/T.6.2007.tde-07122020-123859
• Subjects: ALFACE; DESINFETANTES (QUÍMICA); HIGIENE DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: A presença no mercado brasileiro de hortifrutícolas minimamente processadas atende a uma demanda por produtos prontos para consumo, decorrente das alterações econômicas e socioculturais ocorridas na população. As avaliações microbiológicas desses produtos têm revelado inadequação aos padrões da legislação sanitária. O reaproveitamento das soluções sanificantes é uma prática comum e a eficácia desses métodos necessita ser avaliada. Neste trabalho, objetivou-se quantificar o material oxidável desprendido em imersões sucessivas de alface americana por meio de demanda química de oxigênio (DQO) e verificar sua interferência na ação de sanificantes comerciais. Foram testadas as soluções de hipoclorito de sódio (Virex Plus FLV 2 por cento), dióxido de cloro estabilizado (Tecsaclor) e dicloro-S-triazinatriona sódica diidratada (Sumaveg) preparadas segundo a orientação do fabricante, nos tempos de contato de 2, 5, 10 e 15 min contra E. coli ATCC 11229. O comportamento de reação química de contato dos sanificantes, da matéria orgânica e do inóculo foi medido por meio do potencial de óxido-redução (POR) e contagem dos microrganismos viáveis após os tempos de contato. As soluções de dióxido de cloro e dicloro-S-triazinatriona apresentam mais de 5 reduções logarítmicas na população inicial. A solução de hipoclorito de sódio apresentou variabilidade na eficácia na presença de matéria orgânica, tanto na solução preparada no momento do uso como solução "envelhecida".Discute-se também a viabilidade do uso de um medidor portátil de POR como um instrumento de campo para controle de desinfecção de hortifritícolas.(AU)
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2007
• Data da defesa: 30.10.2007

Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2007.tde-07122020-123859 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc-sa

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How to cite

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• ABNT

  SANTAELLA, Sílvia Regina Reis. Controle de soluções sanificantes por meio do potencial de óxido-redução em alface americana minimamente processada. 2007. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2007.tde-07122020-123859. Acesso em: 14 out. 2024.

• APA

  Santaella, S. R. R. (2007). Controle de soluções sanificantes por meio do potencial de óxido-redução em alface americana minimamente processada (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2007.tde-07122020-123859

• NLM

  Santaella SRR. Controle de soluções sanificantes por meio do potencial de óxido-redução em alface americana minimamente processada [Internet]. 2007 ;[citado 2024 out. 14 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2007.tde-07122020-123859

• Vancouver

  Santaella SRR. Controle de soluções sanificantes por meio do potencial de óxido-redução em alface americana minimamente processada [Internet]. 2007 ;[citado 2024 out. 14 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2007.tde-07122020-123859

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