Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da irradiação gama sobre a viscosidade de soluções de gelatina e pectina utilizadas na indústria de alimentos" (2007)
- Authors:
- USP affiliated authors: BOLFARINE, HELENO - IME ; ALBERGHINI, DENIS GUILHERME - IME ; ROZA, RAFAEL LEITE NEVES - IME
- Unidade: IME
- Assunto: ESTATÍSTICA APLICADA
- Language: Português
- Abstract: O estudo da viscosidade de aditivos alimentares é fundamental para uma posterior aplicação nos processos biotecnológicos. A aplicação da radiação ionizante induz mudanças químicas nos componentes do alimento, alterando o peso molecular destes componentes. Um método aplicado para acompanhar mudanças no peso molecular é a viscosimetria, pois as mudanças de peso molecular freqüentemente podem ser visualizadas por mudanças na viscosidade dos mais variados sistemas. Neste estudo, a viscosidade de alguns compostos, como gelatina, pectina ATM e BTM e a mistura destes compostos, misturadas à água é estudada em várias concentrações com relação à água, temperaturas, doses de radiação e velocidade de rotação, que é a velocidade em que a substância é agitada para que seja feita a leitura de sua viscosidade. Além da viscosidade da substância, foram medidos também o torque, a taxa de cisalhamento e a tensão de cisalhamento da substância. A não ser para um composto (Mistura 10%), foi verificado que, neste estudo, bastava somente medir a viscosidade da substância estudada, pois a tensão de cisalhamento e o torque podem ser obtidos a partir da viscosidade e a taxa de cisalhamento pode ser obtida a partir da velocidade de rotação aplicada no estudo. Além disso, foi verificado que a dose de radiação imposta na substância parece influenciar o valor de sua viscosidade e que a temperatura da substância parece não influenciar na sua viscosidade somente para as pectinas ATM e BTM e, no resto das substâncias estudas, a temperatura parece influenciar no valor da viscosidade.
- Imprenta:
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ABNT
BOLFARINE, Heleno e ALBERGHINI, Denis Guilherme e ROZA, Raphael Leite Neves. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da irradiação gama sobre a viscosidade de soluções de gelatina e pectina utilizadas na indústria de alimentos". . São Paulo: IME-USP. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/3dc31e2e-c75c-48aa-a56b-86f2e8010ffa/1607370.pdf. Acesso em: 10 out. 2024. , 2007 -
APA
Bolfarine, H., Alberghini, D. G., & Roza, R. L. N. (2007). Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da irradiação gama sobre a viscosidade de soluções de gelatina e pectina utilizadas na indústria de alimentos". São Paulo: IME-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/3dc31e2e-c75c-48aa-a56b-86f2e8010ffa/1607370.pdf -
NLM
Bolfarine H, Alberghini DG, Roza RLN. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da irradiação gama sobre a viscosidade de soluções de gelatina e pectina utilizadas na indústria de alimentos" [Internet]. 2007 ;[citado 2024 out. 10 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/3dc31e2e-c75c-48aa-a56b-86f2e8010ffa/1607370.pdf -
Vancouver
Bolfarine H, Alberghini DG, Roza RLN. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da irradiação gama sobre a viscosidade de soluções de gelatina e pectina utilizadas na indústria de alimentos" [Internet]. 2007 ;[citado 2024 out. 10 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/3dc31e2e-c75c-48aa-a56b-86f2e8010ffa/1607370.pdf - Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da irradiação gama sobre a viscosidade de soluções de gelatina e pectina utilizadas na indústria de alimentos"
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