Influência da fraude com uréia sobre os componentes do leite (2006)
- Authors:
- Autor USP: MACHADO, PAULO FERNANDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: LEITE; UREIA
- Language: Português
- Abstract: 1. Objetivos A preocupação com a qualidade do leite é crescente, tanto por parte dos produtores quanto das indústrias. Os analisadores automáticos são ferramentas importantes para o controle da qualidade do leite, pois proporcionam maior rapidez e acurácia na análise dos componentes do leite [1]. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de uréia, como forma de fraude, sobre os componentes do leite e sua detecção através de analisadores automáticos. 2. Materiais e Métodos O leite, proveniente do rebanho do Departamento de Zootecnia da ESALQ-USP, foi adicionado com diferentes doses de uréia pecuária: 0%, 0,25%, 0,50% e 0,75%. A solução foi homogeneizada e dividida em 10 repetições para cada dose. Em seguida foram realizadas as análises de gordura, proteína, sólidos totais e lactose (Bentley 2000®), bem como quantificação de nitrogênio uréico no leite (NUL) (ChemSpeck 150®), pelo método de absorção infravermelha. O delineamento foi em blocos casualizados e a análise estátistica, com nível de significância de 5%, foi realizada através do procedimento MIXED, do programa SAS.3. Resultados e Discussão Foi observado um efeito significativo da adição de uréia sobre os componentes do leite (Tabela 1). Nos teores de proteína, lactose, sólidos totais e NUL, houve efeito significativo entre as doses estudadas. Para estes componentes pôde ser observada uma relação positiva crescente com as doses de uréia. Para os teores de gordura foi observado umaumento significativo somente a partir da dose de 0,5% de uréia. A explicação para esteaumento nos componentes está relacionada com o princípio de funcionamento do equipamento, baseado no comprimento de nda de cada componente químico, sem diferenciar sua origem (orgânica ou inorgânica) [2]. Durante a análise pelo equipamento, o comprimento de onda é dividido em 4 faixas, sendo que cada faixa , relacionada a um componente do leite, é analisada por um canal. Assim o resultado expresso em um canal pode gerar interferência no resultado de outro canal [3]. Desta forma, a adição de uréia pecuária no leite influenciou diretamente o canal da proteína (mensuração do teor de nitrogênio), causando interferência nos outros componentes analisados pelos outros canais. Todos os componentes avaliados, com exceção do NUL, encontraram-se dentro da faixa considerada normal para leite bovino, para qualquer dose de uréia pecuária adicionada. O NUL foi o único que já na dose de 0,25% excedeu o valor considerado normal para leite bovino, que é até 25 mg/dL [4]. Assim a quantificação de NUL no leite pode identificar a adição ou não de ureía. 4. Conclusão A adição de uréia altera de forma significativa os componentes do leite. Porém apenas a quantificação do nitrogênio uréico no leite (NUL) pode ser considerada ferramenta precisa para detecção deste tipo de adulteração do leite.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
FISCHER, P da C et al. Influência da fraude com uréia sobre os componentes do leite. 2006, Anais.. São Paulo: USP, 2006. . Acesso em: 17 nov. 2024. -
APA
Fischer, P. da C., Roma Júnior, L. C., Rodrigues, A. C. de O., & Cassoli, L. D. (2006). Influência da fraude com uréia sobre os componentes do leite. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Fischer P da C, Roma Júnior LC, Rodrigues AC de O, Cassoli LD. Influência da fraude com uréia sobre os componentes do leite. Agropecuária; resumos. 2006 ;[citado 2024 nov. 17 ] -
Vancouver
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