Produção de nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizando meio sintético e leite desnatado, com ou sem suplementação, como meio de cultivo (2005)
- Authors:
- Autor USP: JOZALA, ANGELA FAUSTINO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: CONSERVANTES (PRODUÇÃO); PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; BIOPROCESSOS (TÉCNICAS); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Nisina é extensamente utilizada como conservante natural em alimentos por conter características antimicrobianas contra germinação de esporos e bactérias Gram-positivas; podendo ser aplicada em produtos odontológicos e farmacêuticos, como potencial agente terapêutico. Este estudo teve por objetivo melhorar a produção da nisina em diferentes meios de cultivo incluindo o leite desnatado. Com a expressão de nisina relacionada às condições de crescimento do Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454, a interferência dos componentes dos meios de cultivo, os parâmetros de crescimento e o tempo de incubação foram estudados para a obtenção desta bacteriocina. O cultivo do L. lactis foi realizado (36h/100rpm/30 'GRAUS CENTIGRADOS') em caldo M17 e MRS em sua composição básica (pH 'IGUAL' 6-7) e também suplementado com sacarose (1,0-12,5 g.'L POT.MENOS 1'); fosfato de potássio (0,13 g. 'L POT.MENOS1'), asparagina (0,5 g. 'L POT.MENOS 1') e sacarose (0,24 g. 'L POT.MENOS 1'); e diluído 1:1 com leite desnatado. O leite desnatado foi também utilizado como meio de cultivo mantendo sua composição básica (9-10 'POR CENTO' sólidos totais, pH 'IGUAL' 6,5). Alíquotas do cultivo em caldo (O'D IND.660''IGUAL' 0,7; 3,20 mg DCW/L ou '10 POT.2' CFU/mL) de cada grupo de ensaio foram transferidas para um novo meio de cultivo e incubado (36h/100rpm/30 'GRAUS CENTIGRADOS'). A produção de nisina foi detectada através da difusão em ágar utilizando Lactobacillus sake A TCC 15521 (30'GRAUS CENTIGRADOS/24h) como microrganismo sensível. A atividade detectada foi expressa em AU (arbitrary units - unidades arbitrárias), correspondendo aos halos de inibição de crescimento de L. sake. As unidades arbitrárias foram convertidas para concentração de nisina padrão (Nisaplin ) 'MARCA REGISTRADA' contêm 25 mg 'IND nisina' / g 'IND. produto', correspondem a '10 POT.6' AU). A detecção da atividade da nisina foi menor do que 0,1 AU.'mL POT.MENOS 1' em caldo M17e MRS, aumentando significantemente para 142527,94 AU.'mL POT.MENOS 1' em M17 ou MRS diluído com leite desnatado (1:1). A atividade da nisina detectada foi altamente influenciada pela incorporação de leite desnatado em ambos o caldo, MRS e M17, com a máxima quantidade expressa em 36 horas de incubação. Os resultados mostraram que o leite desnatado como meio de cultivo foi o ambiente ideal para o crescimento do microrganismo e a detecção de nisina, pois incrementa a atividade e, ainda, reduz os custos de produção por se tratar de um produto trivial
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.11.2005
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ABNT
JOZALA, Angela Faustino. Produção de nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizando meio sintético e leite desnatado, com ou sem suplementação, como meio de cultivo. 2005. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-21092006-142328/. Acesso em: 11 fev. 2026. -
APA
Jozala, A. F. (2005). Produção de nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizando meio sintético e leite desnatado, com ou sem suplementação, como meio de cultivo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-21092006-142328/ -
NLM
Jozala AF. Produção de nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizando meio sintético e leite desnatado, com ou sem suplementação, como meio de cultivo [Internet]. 2005 ;[citado 2026 fev. 11 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-21092006-142328/ -
Vancouver
Jozala AF. Produção de nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 utilizando meio sintético e leite desnatado, com ou sem suplementação, como meio de cultivo [Internet]. 2005 ;[citado 2026 fev. 11 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-21092006-142328/
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