Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da radiação e do armazenamento em ovos crus e processados sobre a estabilidade oxidativa do colesterol (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: SOLER, JULIA MARIA PAVAN - IME ; NAKATI, AURORA KYOKO - IME ; HIRATA, MARCO AURELIO - IME
- Unidade: IME
- Assunto: ESTATÍSTICA APLICADA
- Language: Português
- Abstract: O objetivo principal do estudo é avaliar o possível aumento da concentração de óxidos de colesterol em ovos provocado pela radiação ionizante. Além do efeito da radiação, deseja-se estudar os efeitos causados pelo tempo de estocagem e tipo de processamento dos ovos. Adicionalmente, é de interesse verificar a mudança da cor da gema causada pela radiação e a existência de correlação entre os óxidos de colesterol e malonaldeído. O estudo foi dividido em três experimentos distintos. No primeiro experimento os ovos são submetidos às combinações de três níveis de radiação (0, 1, 2 e 3kGy) e dois períodos de estocagem (0 e 30 dias). Para cada combinação são medidas as concentrações do colesterol e seus óxidos, umidade, viscosidade, pH, lípides totais e malonaldeído. No segundo experimento os ovos são submetidos a três diferentes processamentos (cru, cozido e frito) sob um mesmo nível de radiação (3kGy) e mensuram-se as concentrações dos óxidos de colesterol, malonaldeído e a porcentagem de umidade. Já no terceiro experimento os ovos são submetidos a três níveis de radiação (0, 1, 2 e 3kGy) e mensuram-se a luminosidade e a variação da cor da gema. Cada um dos experimentos foi realizado três vezes e para cada repetição foram feitas misturas de ovos e retiradas para a análise 3 sub-amostras. Pela análise inferencial foi possível verificar que no experimento Estocagem e Radiação para alguns óxidos de colesterol (7-hidroxicolesterol e 7-hidroxicolesterol) há efeito significativo apenas do tempo de estocagem, já para os demais óxidos não há evidência de efeito de nenhum dos fatores de estudo. No experimento Processamento não foi detectado efeito significativo na concentração dos óxidos de colesterol. No experimento Análise de cor detectou-se que o nível de radiação influencia na variação da cor da gema, isto éo nível de radiação faz com que a cor da gema mude consideravelmente.
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ABNT
SOLER, Júlia Maria Pavan e NAKATI, Aurora Kyoko e HIRATA, Marco Aurélio. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da radiação e do armazenamento em ovos crus e processados sobre a estabilidade oxidativa do colesterol. . São Paulo: IME-USP. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/1d3825a5-81b7-47ef-9b1e-f7c02c0e1262/1497786.pdf. Acesso em: 13 fev. 2026. , 2005 -
APA
Soler, J. M. P., Nakati, A. K., & Hirata, M. A. (2005). Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da radiação e do armazenamento em ovos crus e processados sobre a estabilidade oxidativa do colesterol. São Paulo: IME-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/1d3825a5-81b7-47ef-9b1e-f7c02c0e1262/1497786.pdf -
NLM
Soler JMP, Nakati AK, Hirata MA. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da radiação e do armazenamento em ovos crus e processados sobre a estabilidade oxidativa do colesterol [Internet]. 2005 ;[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/1d3825a5-81b7-47ef-9b1e-f7c02c0e1262/1497786.pdf -
Vancouver
Soler JMP, Nakati AK, Hirata MA. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da radiação e do armazenamento em ovos crus e processados sobre a estabilidade oxidativa do colesterol [Internet]. 2005 ;[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/1d3825a5-81b7-47ef-9b1e-f7c02c0e1262/1497786.pdf - Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da radiação e do armazenamento em ovos crus e processados sobre a estabilidade oxidativa do colesterol
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