Tese

Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado (2005)

• Authors:
  • Alves, Virgínia Farias
  • De Martinis, Elaine Cristina Pereira (Orientador)
• Autor USP: ALVES, VIRGINIA FARIAS - FCFRP
• Unidade: FCFRP
• Sigla do Departamento: 604
• Assunto: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: Dados relativos à ocorrência e multiplicação de L. monocytogenes em pescados minimamente processados de regiões subtropicais e tropicais são escassos, especialmente para pescados de água doce. No presente trabalho, L. monocytogenes foi detectada em 5,2% das amostras analisadas de surubim defumado a frio, embalado a vácuo. As cepas isoladas apresentaram perfil de RAPD semelhante ao perfil de algumas cepas isoladas a partir de salmão "gravlax" processado na mesma fábrica, quatro anos antes, indicando persistência das cepas no ambiente de processamento. Uma cepa de Carnobacterium piscicola (cepa C2) bacteriocinogênica ('bac POT.+') isolada a partir de surubim defumado a frio, embalado a vácuo, e duas cepas de C. piscicola (cepa A9b 'bac POT.+' e sua mutante isogênica A9b 'bac POT.-') isoladas de salmão defumado a frio, foram capazes de limitar ou inibir completamente a multiplicação de uma cepa de L. monocytogenes (cepa V2) isolada a partir de surubim defumado a frio, embalado a vácuo, em caldo de peixe modelo incubado a '10 GRAUS C'. Quando em monocultura, L. monocytogenes alcançou uma população de '10 POT.8' UFC/mL, mas sua multiplicação foi completamente inibida em presença de C. piscicola C2. No mesmo sistema de pescado, C. piscicola 'A9b POT.+' e C. piscicola 'A9b POT.-' reduziram a população máxima alcançada por L. monocytogenes em 2-3 log. A multiplicação de L. monocytogenes foi inibida em caldos de salmão e surubim defumados a frio por ambas as cepasbacteriocinogênicas de C. Piscicola. Apesar de apresentarem multiplicação lenta em homogeneizado de surubim defumado embalado a vácuo, as três cepas de Carnobacterium testadas foram capazes de reduzir os níveis máximos de L. monocytogenes em 1-3 log. Em conclusão, C. piscicola C2 apresenta potencial para utilização como cultura bioconservadora para surubim e outros pescados minimamente processados
• Imprenta:
  • Publisher place: Ribeirão Preto
  • Date published: 2005
• Data da defesa: 24.06.2005

---

How to cite

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

• ABNT

  ALVES, Virgínia Farias. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2005. . Acesso em: 23 abr. 2024.

• APA

  Alves, V. F. (2005). Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto.

• NLM

  Alves VF. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005 ;[citado 2024 abr. 23 ]

• Vancouver

  Alves VF. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005 ;[citado 2024 abr. 23 ]

Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

• Ação de ingredientes alimentares na multiplicação e virulência de Listeria monocytogenes