Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado (2005)
- Authors:
- Autor USP: ALVES, VIRGINIA FARIAS - FCFRP
- Unidade: FCFRP
- Sigla do Departamento: 604
- DOI: 10.11606/T.60.2005.tde-09102025-144419
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; PEIXES; PESCADO; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
- Keywords: Bactérias láticas; Bacteriocinas; Listeria monocytogenes; Pescado defumado; Bacteriocins; Lactic acid bacteria; Smoked fish
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Dados relativos à ocorrência e multiplicação de L. monocytogenes em pescados minimamente processados de regiões subtropicais e tropicais são escassos, especialmente para pescados de água doce. No presente trabalho, L. monocytogenes foi detectada em 5,2% das amostras analisadas de surubim defumado a frio, embalado a vácuo. As cepas isoladas apresentaram perfil de RAPD semelhante ao perfil de algumas cepas isoladas a partir de salmão "gravlax" processado na mesma fábrica, quatro anos antes, indicando persistência das cepas no ambiente de processamento. Uma cepa de Carnobacterium piscicola (cepa C2) bacteriocinogênica (bac+) isolada a partir de surubim defumado a frio, embalado a vácuo, e duas cepas de C. piscicola (cepa A9b bac+ e sua mutante isogênica A9b bac-) isoladas de salmão defumado a frio, foram capazes de limitar ou inibir completamente a multiplicação de uma cepa de L. monocytogenes (cepa V2) isolada a partir de surubim defumado a frio, embalado a vácuo, em caldo de peixe modelo incubado a 10°C. Quando em monocultura, L. monocytogenes alcançou uma população de 108 UFC/mL, mas sua multiplicação foi completamente inibida em presença de C piscicola C2. No mesmo sistema de pescado, C. piscicola A9b+ e C. piscicola A9b- reduziram a população máxima alcançada por L. monocytogenes em 2-3 log. A multiplicação de L. monocytogenes foi inibida em caldos de salmão e surubim defumados a frio por ambas as cepas bacteriocinogênicas de C. piscicola. Apesar de apresentarem multiplicação lenta em homogeneizado de surubim defumado embalado a vácuo, as três cepas de Carnobacterium testadas foram capazes de reduzir os níveis máximos de L. monocytogenes em 1-3 log. Em conclusão, C. piscicola C2 apresenta potencial para utilização como cultura bioconservadora para surubim e outros pescados minimamente processados
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2005
- Data da defesa: 24.06.2005
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
ALVES, Virgínia Farias. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2005. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60135/tde-09102025-144419/. Acesso em: 10 fev. 2026. -
APA
Alves, V. F. (2005). Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60135/tde-09102025-144419/ -
NLM
Alves VF. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado [Internet]. 2005 ;[citado 2026 fev. 10 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60135/tde-09102025-144419/ -
Vancouver
Alves VF. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado [Internet]. 2005 ;[citado 2026 fev. 10 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60135/tde-09102025-144419/
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.60.2005.tde-09102025-144419 (Fonte: oaDOI API)
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