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Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado (2005)

  • Authors:
  • Autor USP: ALVES, VIRGINIA FARIAS - FCFRP
  • Unidade: FCFRP
  • Sigla do Departamento: 604
  • Assunto: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Dados relativos à ocorrência e multiplicação de L. monocytogenes em pescados minimamente processados de regiões subtropicais e tropicais são escassos, especialmente para pescados de água doce. No presente trabalho, L. monocytogenes foi detectada em 5,2% das amostras analisadas de surubim defumado a frio, embalado a vácuo. As cepas isoladas apresentaram perfil de RAPD semelhante ao perfil de algumas cepas isoladas a partir de salmão "gravlax" processado na mesma fábrica, quatro anos antes, indicando persistência das cepas no ambiente de processamento. Uma cepa de Carnobacterium piscicola (cepa C2) bacteriocinogênica ('bac POT.+') isolada a partir de surubim defumado a frio, embalado a vácuo, e duas cepas de C. piscicola (cepa A9b 'bac POT.+' e sua mutante isogênica A9b 'bac POT.-') isoladas de salmão defumado a frio, foram capazes de limitar ou inibir completamente a multiplicação de uma cepa de L. monocytogenes (cepa V2) isolada a partir de surubim defumado a frio, embalado a vácuo, em caldo de peixe modelo incubado a '10 GRAUS C'. Quando em monocultura, L. monocytogenes alcançou uma população de '10 POT.8' UFC/mL, mas sua multiplicação foi completamente inibida em presença de C. piscicola C2. No mesmo sistema de pescado, C. piscicola 'A9b POT.+' e C. piscicola 'A9b POT.-' reduziram a população máxima alcançada por L. monocytogenes em 2-3 log. A multiplicação de L. monocytogenes foi inibida em caldos de salmão e surubim defumados a frio por ambas as cepasbacteriocinogênicas de C. Piscicola. Apesar de apresentarem multiplicação lenta em homogeneizado de surubim defumado embalado a vácuo, as três cepas de Carnobacterium testadas foram capazes de reduzir os níveis máximos de L. monocytogenes em 1-3 log. Em conclusão, C. piscicola C2 apresenta potencial para utilização como cultura bioconservadora para surubim e outros pescados minimamente processados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 24.06.2005

  • How to cite
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    • ABNT

      ALVES, Virgínia Farias; DE MARTINIS, Elaine Cristina Pereira. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005.Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2005.
    • APA

      Alves, V. F., & De Martinis, E. C. P. (2005). Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto.
    • NLM

      Alves VF, De Martinis ECP. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005 ;
    • Vancouver

      Alves VF, De Martinis ECP. Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado minimamente processado. 2005 ;

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