Tese

Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré - escolares e escolares (2005)

• Authors:
  • Coelho, Hellen Daniela de Sousa
  • Pinto-e-Silva, Maria Elisabeth Machado (Orientador)
• Autor USP: COELHO, HELLEN DANIELA DE SOUSA - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HNT
• DOI: 10.11606/T.6.2005.tde-04052021-195022
• Subjects: LIMIAR GUSTATIVO; NUTRIÇÃO DA CRIANÇA; ESTADO NUTRICIONAL
• Language: Português
• Abstract: Introdução: O conhecimento dos fatores que interferem na capacidade das crianças detectarem os gostos básicos é pequeno, apesar da existência de vários testes de psicofísica padronizados. Objetivos: Avaliou-se o limiar de detecção dos gostos: doce, salgado, ácido e amargo em crianças, associando-o com estado nutricional, sexo e idade. Método: Foram estudadas 376 crianças, das Pré-escolas COSEAS/USP e da Escola de Aplicação FE/USP. Classificou-se o estado nutricional pelo índice de massacorpórea (IMC). As crianças foram motivadas por uma dinâmica. Utilizou-se teste de estímulo constante e verificou-se a concordância das respostas das crianças pelo método kappa. As associações dos limiares de detecção e as demais variáveis foram analisadas por regressões logísticas no ponto estimado como o de maior poder discriminatório pela curva ROC (A). Resultados e Discussão: Houve concordância entre as repostas dascrianças nos testes sensoriais. As variáveis que interferiram na detecção das soluções foram; a idade para o doce (A=0,55), ácido (A=0,73) e amargo (A=0,62); o sexo (A=0,58) e o estado nutricional (A=0,58) para o ácido.Houve um maior risco de detectar a solução ácida (O,16mmollL) pelos escolares (OR=5.9) e pelas meninas (OR=1,8). E para o amargo, notou-se que o aumento da idade foi um fator de proteção (0,26mmoI/L) (OR=0,439).Conclusão: Evidenciou-se que as meninas foram mais sensíveis ao gosto ácido. Os escolares apresentaram uma maior probabilidade de detecção do gosto ácido e doce, o inverso ocorreu para o gosto amargo. A detecção do salgado não foi influenciada pelas variáveis do presente estudo.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2005
• Data da defesa: 01.08.2005

Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2005.tde-04052021-195022 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

---

How to cite

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

• ABNT

  COELHO, Hellen Daniela de Sousa. Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré - escolares e escolares. 2005. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2005.tde-04052021-195022. Acesso em: 27 jan. 2026.

• APA

  Coelho, H. D. de S. (2005). Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré - escolares e escolares (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2005.tde-04052021-195022

• NLM

  Coelho HD de S. Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré - escolares e escolares [Internet]. 2005 ;[citado 2026 jan. 27 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2005.tde-04052021-195022

• Vancouver

  Coelho HD de S. Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré - escolares e escolares [Internet]. 2005 ;[citado 2026 jan. 27 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2005.tde-04052021-195022

Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

• Análise dos limiares de detecção dos gostos básicos em crianças