Atividade antioxidante das especiarias canela, erva doce e mostarda em sistemas aquoso e lipídico (2003)
- Authors:
- Autor USP: MANCINI FILHO, JORGE - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: ANTIOXIDANTES (ATIVIDADE); MOSTARDA; CANELA; ERVA-DOCE
- Language: Português
- Abstract: Este estudo refere-se ao comportamento antioxidante dos compostos fenólicos presentes em extratos das especiarias canela, erva-doce e mostarda testados em sistema aquoso e lipídico com o objetivo de observar a influência de cada sistema na avaliação da atividade antioxidante. Os extratos obtidos de forma seqüencial foram: etéreo, alcoólico e aquoso da canela, erva-doce e mostarda, os quais foram utilizados nos dois sistemas modelos. No modelo aquoso a atividade antioxidante foi medida através do método ß-caroteno/ácido linoléico, onde foi verificado que 200ppm do extrato aquoso da mostarda apresentou a melhor proteção contra a oxidação com média de 70%. No modelo lipídico, foi utilizado 5g de óleo de soja sem aditivos, onde alíquotas dos extratos foram adicionadas para se obter concentrações de 100 e 200ppm e em seguida colocados no aparelho RANCIMAT a uma temperatura de 110oC overnight, com um fluxo de gás de 20L/h. Os resultados da condutividade induzida pelo óleo foi expresso em percentagem, tomando-se como base o controle negativo como sendo 5h99 (100%). Os extratos etéreo e aquoso da mostarda a 100ppm apresentaram os maiores tempos de indução com 7h42 (23,89% de aumento no tempo do controle) e 7h16 (19,63%), respectivamente, ambos superiores ao controle positivo e sem diferença significativa (p<0,05) do extrato alcoólico da erva-doce. O sistema lipídico RANCIMAT é o que se aproxima mais das necessidades da avaliação industrial na estabilidade de óleos e gorduras
- Imprenta:
- Source:
-
ABNT
MOREIRA, Ana Vládia Bandeira e MANCINI-FILHO, Jorge. Atividade antioxidante das especiarias canela, erva doce e mostarda em sistemas aquoso e lipídico. Nutrire, v. 25, p. 31-46, 2003Tradução . . Acesso em: 10 maio 2025. -
APA
Moreira, A. V. B., & Mancini-Filho, J. (2003). Atividade antioxidante das especiarias canela, erva doce e mostarda em sistemas aquoso e lipídico. Nutrire, 25, 31-46. -
NLM
Moreira AVB, Mancini-Filho J. Atividade antioxidante das especiarias canela, erva doce e mostarda em sistemas aquoso e lipídico. Nutrire. 2003 ; 25 31-46.[citado 2025 maio 10 ] -
Vancouver
Moreira AVB, Mancini-Filho J. Atividade antioxidante das especiarias canela, erva doce e mostarda em sistemas aquoso e lipídico. Nutrire. 2003 ; 25 31-46.[citado 2025 maio 10 ] - Presence of lipid antioxidants in citrus fruits seeds extracts
- Atividade antioxidante de ácidos fenólicos presentes em sementes de mostarda (Brassica alba, L.)
- Aplicação da ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade do azeite de oliva
- Rich diets in fats and oxidative stress in the rats hearts
- Protein quality of irradiated Brazilian beans
- Avaliação biológica dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate
- Comparação do perfil lipídico e atividade antioxidante da mostarda, gergelim, avelã, amendoim e nozes
- O Sistema imunológico e a atividade antioxidante de substâncias naturalmente presentes nos alimentos
- Ação antioxidante de extratos de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) em filés de peixes da espécie pacu (Piaractus mesopotamicus Holmberg)
- Avaliação das variações físicas e químicas de óleo e de gordura de soja em fritura de imersão
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
