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Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas (2002)

  • Authors:
  • Autor USP: SIVIERI, KATIA - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: BEBIDAS ALCOÓLICAS (PROCESSAMENTO); LATICÍNIOS (AVALIAÇÃO); ALIMENTOS; LEITE (ANÁLOGOS E DERIVADOS;AVALIAÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: Combinaçoes de Litesse e Dairy-Lo nas concentrações 0,5%, 1,5% e 2,5% em peso foram usadas no perfil de otimização através da metodologia de superfície resposta. As bebidas lácteas foram avaliadas por análises químicas (sólidos totais, valor de pH, teor de tirosina, acidez total titulável), microbiológicas e sensoriais (sabor e consistência) aos 0, 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento '5 GRAUS'C. Os resultados permitiram caracterizar as bebidas lácteas contendo miméticos de gordura. O ajuste de modelos matemáticos e a estamativa das concentrações ótimas dos substitutos de gordura a serem empregados em bebidas lácteas de baixo teor de gordura foram realizados e validados. Formulações ótimas preparadas segundo as condições indicadas pelos modelos foram preparadas e análises químicas, reológicas e sensoriais foram realizadas durante a vida de prateleiras. As microestruturas das bebidas lácteas contendo miméticos de gordura e controle foram determinadas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 02.04.2002

  • How to cite
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    • ABNT

      SIVIERI, Kátia; OLIVEIRA, Maricê Nogueira de. Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas. 2002.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002.
    • APA

      Sivieri, K., & Oliveira, M. N. de. (2002). Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Sivieri K, Oliveira MN de. Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas. 2002 ;
    • Vancouver

      Sivieri K, Oliveira MN de. Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas. 2002 ;

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