Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e nutritiva de bentôs comercializados no bairro da Liberdade, São Paulo (2002)
- Authors:
- Autor USP: HANASHIRO, AGNES - Interunidades em Nutrição Humana Aplicada
- Unidade: Interunidades em Nutrição Humana Aplicada
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS PREPARADOS (AVALIAÇÃO;QUALIDADE); CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Bentô constitui um lanche ou refeição pronta para consumo, originalmente preparado em casa e considerado o primeiro alimento de rua no Japão, há mais de um século. Em vista das características de comercialização e dos alimentos envolvidos, questionou-se a qualidade microbiológica e nutritiva dos bentos comercializados no bairro oriental de São Paulo. Foram analisadas 60 amostras coletadas durante a primavera e o verão e classificadas segundo seu risco epidemiológico. A composição variou de pescado cru a refeições completas. A proporção de macronutrientes foi determinada e os microrganismos indicadores de higiene, S. aureus, B. cereus e Salmonella spp foram pesquisados. O valor nutritivo das amostras sofreu grandes variações e 73,3% dos betitos encontraram-se impróprios para consumo. Concluiu-se que esses produtos podem trazer sérios riscos à saúde pública, principalmente pelos abusos de tempo-temperatura, sendo a educação em saúde o instrumento mais efetivo para a garantia de sua segurança
- Imprenta:
- Data da defesa: 05.02.2002
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ABNT
HANASHIRO, Agnes. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e nutritiva de bentôs comercializados no bairro da Liberdade, São Paulo. 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-16012015-152858/. Acesso em: 13 fev. 2026. -
APA
Hanashiro, A. (2002). Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e nutritiva de bentôs comercializados no bairro da Liberdade, São Paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-16012015-152858/ -
NLM
Hanashiro A. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e nutritiva de bentôs comercializados no bairro da Liberdade, São Paulo [Internet]. 2002 ;[citado 2026 fev. 13 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-16012015-152858/ -
Vancouver
Hanashiro A. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e nutritiva de bentôs comercializados no bairro da Liberdade, São Paulo [Internet]. 2002 ;[citado 2026 fev. 13 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-16012015-152858/
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