Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da estocagem sobre a oxidação do colesterol na maionese" (2001)
- Authors:
- USP affiliated authors: ANDRE, CARMEN DIVA SALDIVA DE - IME ; COSTA, DANIELA SOARES - IME
- Unidade: IME
- Assunto: ESTATÍSTICA APLICADA
- Language: Português
- Abstract: A oxidação do colesterol em alimentos tem sido motivo de preocupação nos setores químico, farmacológico, toxicológico e médico, por estar sendo relacionada a processos citotóxicos, mutagênicos, carcinogênicos e aterogênicos. Neste estudo analisou-se a oxidação do colesterol em maionese industrializada ao longo do tempo de estocagem, nas temperaturas de 4ºC e 25ºC. Nessas mesmas condições experimentais foi avaliada a oxidação dos ácidos graxos e medido o pH. Para descrever a oxidação do colesterol, dos ácidos graxos e o comportamento do pH ao longo do tempo de estocagem, nas temperaturas de 4°C e 25°C, foram ajustados modelos de regressão, pelos métodos de Mínimos Quadrados e Curvas de Crescimento. Verificou-se que a concentração dos óxidos de colesterol tende, em média, a aumentar ao longo do tempo de estocagem e a “velocidade” desse aumento depende da temperatura, sendo “mais rápida” a 25ºC . O mesmo observou-se para a oxidação dos ácidos graxos e o pH.
- Imprenta:
-
ABNT
ANDRÉ, Carmen Diva Saldiva de e COSTA, Daniela Soares. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da estocagem sobre a oxidação do colesterol na maionese". . São Paulo: IME-USP. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/cb251858-65ac-4aef-9814-641656c49288/1202328.pdf. Acesso em: 23 abr. 2024. , 2001 -
APA
André, C. D. S. de, & Costa, D. S. (2001). Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da estocagem sobre a oxidação do colesterol na maionese". São Paulo: IME-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/cb251858-65ac-4aef-9814-641656c49288/1202328.pdf -
NLM
André CDS de, Costa DS. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da estocagem sobre a oxidação do colesterol na maionese" [Internet]. 2001 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/cb251858-65ac-4aef-9814-641656c49288/1202328.pdf -
Vancouver
André CDS de, Costa DS. Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da estocagem sobre a oxidação do colesterol na maionese" [Internet]. 2001 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/cb251858-65ac-4aef-9814-641656c49288/1202328.pdf - Relatório de análise estatística sobre o projeto "efeito da estocagem sobre a oxidação do colesterol na maionese"
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