Influência da sazonalidade no valor nutricional e perfil lipídico em cinco espécies populares de pescado (2000)
- Authors:
- Autor USP: LUZIA, LIANIA ALVES - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/D.6.2000.tde-22082023-163926
- Subjects: PEIXES; PRODUTOS PESQUEIROS; VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: Objetivo: Avalia a influência da variação sazonal no valor nutricional e perfil lipídico de cinco espécies populares de pescado: sardinha (Sardinheta spp), corvina (Micropogonias furnieri), tilápia (Oreochromis spp), curimbatá (Prochilodus spp) e camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri). Métodos: As amostras foram constituídas de filés e as análises foram realizadas nas estações verão e inverno, em um total de quatro lotes em cada estação, sendo que cada lote foi analisado em triplicata. A composição química foi determinada conforme a Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1995), a análise dos lipídios totais foi feita pelo método de coluna seca, recomendado por Marmer e Maxwell (1981); os ácidos graxos foram determinados por meio de cromatografia gasosa e o colesterol por colorimetria segundo Bohac et al. (1988). Para as análises estatísticas utilizou-se o programa Estat da UNESP. Reultados: No referente ao perfil nutricional, constatou-se que os maiores teores lipídicos foram encontrados em sardinha analisada no inverno, seguida de curimbatá no verão. Quando analisou-se a umidade no verão, a tilápia, seguida da corvina foram as espécies que apresentaram os maiores teores; já no inverno, o camarão-sete-barbas apresentou teores mais elevados. O curimbatá, analisado no verão, foi a espécie com menores teores de umidade. A sardinha, analisada nas duas estações estudadas, foi a espécie com maior teor protéico.Nas análises de ácidos graxos, o principal ácido saturado detectado foi o palmítico (C16:0). A maior quantidade de ácidos graxos saturados foi detectado na sardinha. No camarão-sete-barbas detectou-se os maiores teores da somatória EPA (eicosapentanóico) e DHA (docosahexaenóico). No referente aos ácidos insatudados constatou-se a presença dos ácidos EPA e DHA em todas as espécies analisadas. Os maiores teores de colesterol foram detectados no camarão-sete-barbas no verão e no inverno seguido do curimbatá no verão e, os menores teores para esse parâmetro foram detectados na tilápia. Conclui que há influência da sazonalidade apenas para alguns dos parâmetros analisados. Considera a sadinha como a espécie mais indicada para elaboração de dieta à base de pescado, devido aos teores lipídico-protéico e aos teores de EPA e DHA
- Imprenta:
- Data da defesa: 30.10.2000
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
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- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
LUZIA, Liania Alves. Influência da sazonalidade no valor nutricional e perfil lipídico em cinco espécies populares de pescado. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. Disponível em: https://doi.org/10.11606/D.6.2000.tde-22082023-163926. Acesso em: 02 abr. 2026. -
APA
Luzia, L. A. (2000). Influência da sazonalidade no valor nutricional e perfil lipídico em cinco espécies populares de pescado (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/D.6.2000.tde-22082023-163926 -
NLM
Luzia LA. Influência da sazonalidade no valor nutricional e perfil lipídico em cinco espécies populares de pescado [Internet]. 2000 ;[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2000.tde-22082023-163926 -
Vancouver
Luzia LA. Influência da sazonalidade no valor nutricional e perfil lipídico em cinco espécies populares de pescado [Internet]. 2000 ;[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2000.tde-22082023-163926 - Efeito da suplementação com óleo de peixe e vitamina E no perfil lipídico de dois diferentes grupos étnicos de mulheres com dislipidemias no climatério
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