Estudo do potencial ibero-americano de fibra alimentar: produtos, alimentos e resíduos (2000)
- Authors:
- Autor USP: GIUNTINI, ELIANA BISTRICHE - Interunidades em Nutrição Humana Aplicada
- Unidade: Interunidades em Nutrição Humana Aplicada
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: NUTRIÇÃO; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A reduzida ingestão de fibra alimentar (FA) tem sido relacionada com o aumento de doenças crônico-degenerativas. Nos países ibero-americanos muitos pesquisadores, há alguns anos, já vêm caracterizando adequadamente a FA em alimentos e em resíduos industriais, buscando tecnologia para produzir concentrados, desenvolvendo e testando produtos enriquecidos a partir de alimentos regionais. Estes estudos foram reunidos, descritos e analisados a fim de avaliar o potencial de alimentos e formulações novas em FA em nove países ibero-americanos. Muitos alimentos regionais contêm quantidades significativas de FA, o mesmo acontece com frutas e hortaliças, porém as leguminosas e cereais merecem destaque. Resíduos industriais são fontes concentradas de FA (% na base seca) que podem ser utilizadas no enriquecimento de alimentos, como a a casca do abacaxi (85%), resíduo de beterraba (58%) e farejo de trigo (32%). Alimentos enriquecidos vêm sendo testados, como biscoitos com torta de milho na Colômbia (16,8%) e macarrão com fibra de tremoço no Chile (11,2%), e no mercado cubano já se encontram produtos como pão de trigo integral (12%), produtos para fins especiais como comprimidos de fibra de cítdeos (55%) e alimentos para dieta enteral (1-1,9%). Há um grande potencial de FA nos países ibero-americanos; em resíduos industriais, que já vem sendo utilizados como fontes concentradas por alguns países; e também em alimentos regionais, tradicionais e não convencionais, que podem serexplorados não apenas por profissionais de saúde e indústria, mas também pela população, que precisa conhecer melhor esse potencial
- Imprenta:
- Data da defesa: 20.12.2000
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ABNT
GIUNTINI, Eliana Bistriche. Estudo do potencial ibero-americano de fibra alimentar: produtos, alimentos e resíduos. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Giuntini, E. B. (2000). Estudo do potencial ibero-americano de fibra alimentar: produtos, alimentos e resíduos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Giuntini EB. Estudo do potencial ibero-americano de fibra alimentar: produtos, alimentos e resíduos. 2000 ;[citado 2025 dez. 27 ] -
Vancouver
Giuntini EB. Estudo do potencial ibero-americano de fibra alimentar: produtos, alimentos e resíduos. 2000 ;[citado 2025 dez. 27 ] - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TBCA-USP: 2001-2004
- Change in serum potassium is correlated with specific microbiome genera in chronic kidney disease patients undergoing unripe banana flour consumption without further dietary changes
- Gastrointestinal hormone modulation after a double-blind interventional study with unavailable carbohydrates
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