Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder (2000)
- Authors:
- USP affiliated authors: OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FMVZ ; MESTIERI, LUCINEIA - FMVZ ; MORENO, JOSE FRANCHINI GARCIA - FMVZ ; SPERS, ALEKSANDRS - FMVZ ; GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidades: FMVZ; FSP
- DOI: 10.1590/s1517-83822000000200006
- Subjects: PRODUÇÃO ANIMAL; LEITE
- Language: Inglês
- Abstract: Neste trabalho, avaliou-se a relação entre a qualidade do leite em pó integral e os principais parâmetros microbiológicos do leite empregado como matéria-prima, utilizando-se 16 lotes de leite padronizado quanto aos teores de gordura e sólidos não gordurosos. Os níveis médios de microrganismos mesófilos e psicrotróficos do produto em pó foram 7,8 x ´10 POT. 1´ e 4,0 x ´10 POT. 1´ UFC/g, respectivamente, sendo que estes valores estiveram correlacionados significativamente (P < O,05) com as contagens de mesófilos e psicrotróficos do leite cru (níveis médios de 8,1 X ´10 POT. 6´ e 1,8 X ´10 POT. 7´ UFC/g, respectivamente). Observou-se, também, uma correlação significativa contagem (P < 0,05) entre a contagem de psicrotróficos do leite cru e o teor de acidez titulável do produto em pó, cujos valores variaram de 0,15 a 0,19% (em ácido lático). As amostras de leite em pó produzido a partir de leite cru contendo níveis elevados de psicrotróficos apresentaram maiores índices de insolubilidade, porém, a correlação entre estes parâmetros não foi significativa. Discute-se a importância do controle das condições higiênicas do leite cru, como instrumento fundamental para garantir a qualidade do produto em pó oferecido ao consumo
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Microbiology
- ISSN: 1517-8382
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 31, n. 2, p. 95-98, Apr./Jun. 2000
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
OLIVEIRA, Carlos Augusto Fernandes de; MESTIERI, Lucinéia; SANTOS, Marcos Veiga; et al. Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder. Brazilian Journal of Microbiology, São Paulo, v. 31, n. Apr./Ju 2000, p. 95-98, 2000. DOI: 10.1590/s1517-83822000000200006. -
APA
Oliveira, C. A. F. de, Mestieri, L., Santos, M. V., Moreno, J. F. G., Spers, A., & Germano, P. M. L. (2000). Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder. Brazilian Journal of Microbiology, 31( Apr./Ju 2000), 95-98. doi:10.1590/s1517-83822000000200006 -
NLM
Oliveira CAF de, Mestieri L, Santos MV, Moreno JFG, Spers A, Germano PML. Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder. Brazilian Journal of Microbiology. 2000 ; 31( Apr./Ju 2000): 95-98. -
Vancouver
Oliveira CAF de, Mestieri L, Santos MV, Moreno JFG, Spers A, Germano PML. Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder. Brazilian Journal of Microbiology. 2000 ; 31( Apr./Ju 2000): 95-98. - Relação entre qualidade do leite em pó e alguns parâmetros microbiológicos do leite utilizado como matéria-prima
- Avaliação comparativa das condições higiênicas de equipamentos utilizados na fabricação de embutidos, através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microrganismos
- Avaliação comparativa das condições higiênicas de equipamentos utilizados na fabricação de embutidos através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microorganismos
- Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo
- Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo
- Avaliação comparativa das condições higiênicas de equipamentos utilizados na fabricação de embutidos através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microorganismos
- Características físico-químicas e microbiológicas de queijos minas frescal e mussarela produzidos em algumas fábricas de laticínios do Estado de São Paulo
- Relação entre qualidade do leite em pó e alguns parâmetros microbiológicos do leite utilizado como matéria-prima
- Comportamento alimentar de codornas com livre escolha de rações com diferentes níveis de aflatoxina B1 em comedouros
- Comportamento alimentar de codornas submetidas à livre escolha de rações contendo diferentes níveis de aflatoxina B1
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1517-83822000000200006 (Fonte: oaDOI API)
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