Modelagem e otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de misturas proteícas através da metodologia estatística de superfície de resposta (1999)
- Authors:
- Autor USP: CASTRO, INAR ALVES DE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Assunto: NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Gelatina Hidirolisada (GH), Gluten de Trigo (GT) e isolado Proteíco de Soja (IPS) foram misturados em diferentes proporções com o objetivo de substituir proteínas lácteas em uma formulação alimentícia utilizada em programas institucionais de alimentação escolar, buscando-se uma redução de custos sem alterações significativas das propriedades nutricionais e sensoriais do produto final. Os resultados obtidos experimentalmente pelo delineamento simplex-centróide foram utilizados para modelar equações canônicas de Scheffe que pudessem descrever o efeito da proporção de cada componente na qualidade final. Uma "solução de compromisso" contendo 25% de GH 1 5% GT e 60% de IPS foi selecionada na otimização conjunta das respostas nutricional, sensorial e econômica, resultando na redução média de 6% do custo do produto final sem alteração significativa de qualidade (p< 0,0 1). Estes resultados revelaram a eficiência da utilização de técnicas estatísticas multivariadas na otimização simultânea e na visualização das interações que ocorrem em processos complexos como sistemas biológicos
- Imprenta:
- Data da defesa: 16.12.1999
-
ABNT
CASTRO, Inar Alves de. Modelagem e otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de misturas proteícas através da metodologia estatística de superfície de resposta. 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-19032008-102256/. Acesso em: 01 abr. 2025. -
APA
Castro, I. A. de. (1999). Modelagem e otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de misturas proteícas através da metodologia estatística de superfície de resposta (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-19032008-102256/ -
NLM
Castro IA de. Modelagem e otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de misturas proteícas através da metodologia estatística de superfície de resposta [Internet]. 1999 ;[citado 2025 abr. 01 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-19032008-102256/ -
Vancouver
Castro IA de. Modelagem e otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de misturas proteícas através da metodologia estatística de superfície de resposta [Internet]. 1999 ;[citado 2025 abr. 01 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-19032008-102256/ - Effect of resveratrol or red wine on oxidative stress biomarkers associated with atherosclerosis in ldlr-ko mice
- Avaliação físico-química e sensorial de uma mistura em pó para preparo de refresco suplementada com ácido ascórbico
- Application of principal component analysis in the ingredients selection for food formulation
- Evaluation of lipoxygenase effect on quality of bread prepared with different wheat flour strength and proofing time
- Effect of lycopene on biomarkers of oxidative stress in rats supplemented with 'omega'-3 polyunsaturated fatty acids
- Stability of sausage added with an extruded mixture containing soy proteins and pectin as emulsifying agents
- Lipid oxidation in french fries samples commercialized on districts with diferent human development index of São Paulo city
- Interaction between polar components and the degree of unsaturation of fatty acids on the oxidative stability of emulsions
- Phenolic composition of South American red wines classified according to their antioxidant activity, retail price and sensory quality
- n-3 Fatty acids and statins reduce total cholesterol and triacylglicerol without increasing oxidative stress in moderately hyperlipidemic women
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
