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Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus (1999)

  • Authors:
  • Autor USP: JURKIEWICZ, CYNTHIA HYPPOLITO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA); ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho objetivou o desenvolvimento de queijo Minas Frescal probiótico contendo uma cultura de Lactobacillus acidophilus (considerando os inumeros beneficios a saude provenientes do consumo de alimentos contendo bacteriasprobióticas). Avaliou-se a capacidade de 3 cepas comerciais (145, La-5 e NCFM) inibirem o crescimento de Escherichia coli e Staphylococcus aureus durante a produçao e armazenamento do queijo. Os resultados indicaram que estas bacterias foramligeiramente inibidas pelas cepas de L. acidophilus durante a produçao do queijo. O grau de inibiçao foi variavel em funçao da cepa utilizada
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 22.09.1999

  • How to cite
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    • ABNT

      JURKIEWICZ, Cynthia Hyppolito; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. 1999.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999.
    • APA

      Jurkiewicz, C. H., & Franco, B. D. G. de M. (1999). Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Jurkiewicz CH, Franco BDG de M. Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. 1999 ;
    • Vancouver

      Jurkiewicz CH, Franco BDG de M. Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. 1999 ;


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