Tese

Microscopia alimentar de produtos industrializados de frutas, comercializados em supermercados de São Paulo, SP (2000)

• Authors:
  • Correia, Marlene
  • Roncada, Maria José (Orientador)
• Autor USP: CORREIA, MARLENE - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HNT
• DOI: 10.11606/T.6.2020.tde-24032020-131354
• Subjects: MICROBIOLOGIA; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: Objetivo: Quantificar filamentos micelianos de fungos e matérias estranhas em geléias de frutas, doces de frutas em pasta e frutas em calda industrializados. Métodos: Foram adotadas as metodologias descritas no Official Methods of AnalysisofAssociation of Official Analytical Chemists International - 1995 (AOAC International), quando necessário, os métodos foram adaptados e/ou modificados. Resultados: Comenta as modificações realizadas nos métodos adotados. Quanto às condiçõeshigiênicas dos doces analisados, pelo método Howard verifica que o maior percentual de amostras contendo filamentos de fungos foi dos doces em pasta, seguido das geléias e das frutas em calda. Na contagem de filamentos de Geotrichum, o maiorpercentual de amostras positivas foi encontrado nas frutas em calda, seguido dos doces em pasta e, em menor percentual, das geléias. Para matérias estranhas, as geléias e os doces em pasta apresentaram os maiores percentuais de amostraspositivas. As frutas apresentaram comportamento diferente para um mesmo tipo de doce. Conclusão: Os métodos adotados mostram-se adequados, permitindo leituras satisfatórias tanto de contagem de filamentos de fungos como das matérias estranhas,sendo possível a sua utilização pelos laboratórios de microscopia de alimentos.Os resultados obtidos nas análises mostram a necessidade de revisão na legislação bromatológica em vigor, com o estabelecimento de limites de tolerânciaparafilamentos micelianos (exceto para Geotrichum) e para fragmentos de insetos, nos produtos de frutas aqui estudados.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2000
• Data da defesa: 24.02.2000

Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2020.tde-24032020-131354 (Fonte: oaDOI API)
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc-sa

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• ABNT

  CORREIA, Marlene. Microscopia alimentar de produtos industrializados de frutas, comercializados em supermercados de São Paulo, SP. 2000. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2020.tde-24032020-131354. Acesso em: 23 abr. 2024.

• APA

  Correia, M. (2000). Microscopia alimentar de produtos industrializados de frutas, comercializados em supermercados de São Paulo, SP (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2020.tde-24032020-131354

• NLM

  Correia M. Microscopia alimentar de produtos industrializados de frutas, comercializados em supermercados de São Paulo, SP [Internet]. 2000 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2020.tde-24032020-131354

• Vancouver

  Correia M. Microscopia alimentar de produtos industrializados de frutas, comercializados em supermercados de São Paulo, SP [Internet]. 2000 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2020.tde-24032020-131354

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