Estabilidade de "Minced Fish" de peixes amazônicos durante o congelamento (1999)
- Authors:
- Autor USP: JESUS, ROGÉRIO SOUZA DE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se a estabilidade de "minced fish" produzidos em condições industriais com espécies de peixes de água-doce amazônica: aracú, branquinha, curimatã, jaraqui, mapará, pacú e piratininga, durante a armazenagem sob congelamento. As espécies estudadas mantiveram-se em condições de consumo, durante 150 dias de estocagem a -18 e ´36Graus centrigados´, sob os aspectos químico e microbiológico. Os "minced fish" obtidos de aracú, jaraqui e mapará, adicionados ou não de ´alfa´-tocoferol e embalados à vácuo, mantiveram-se em condições de consumo, durante 240 dias de estocagem a ´-18Graus Centigrados´, sob os aspectos químico e sensorial. Nessas condições, não foi detectada oxidação lipídica em intensidade significativa, pela avaliação sensorial, nos "minced fish" estudados
- Imprenta:
- Data da defesa: 05.02.1999
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ABNT
JESUS, Rogério Souza de. Estabilidade de "Minced Fish" de peixes amazônicos durante o congelamento. 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 09 out. 2024. -
APA
Jesus, R. S. de. (1999). Estabilidade de "Minced Fish" de peixes amazônicos durante o congelamento (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Jesus RS de. Estabilidade de "Minced Fish" de peixes amazônicos durante o congelamento. 1999 ;[citado 2024 out. 09 ] -
Vancouver
Jesus RS de. Estabilidade de "Minced Fish" de peixes amazônicos durante o congelamento. 1999 ;[citado 2024 out. 09 ]
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