Efeitos da adição de ésteres de sacarose na cristalização de açúcares refinado e cristal superior (1998)
- Authors:
- Autor USP: ARAUJO, MARIA CAROLINA DE - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: CRISTALIZAÇÃO; AÇÚCAR
- Language: Português
- Abstract: Na prática industrial, o emprego de compostos tenso ativos nas diversas etapas de produção e de refinação de açúcar, leva a economia de tempo e de reagentes químicos e, de um modo geral, ao aumento de rendimento em sacarose cristalizada. Neste trabalho, através da utilização das técnicas de cristalização por evaporação e por resfriamento, estudou-se em laboratório a influência da adição de ésteres graxos de sacarose com valores de HLB (balanço hidrofílico/lipofílico) entre 6 e 15sobre a cristalização da sacarose. Foram utilizadas amostras de açúcar refinado amorfo, açúcar cristal do tipo superior e sacarose grau analítico. A técnica da cristalização por evaporação não apresentou resultados conclusivos. Utilizando atécnica do resfriamento, foram adotados gradientes de temperatura de 70 a 40 graus C e taxas de resfriamento de 0,1, 0,2,0,5 e 1,0 graus C/minuto. Foi possível estudar e avaliar os efeitos da adição de ésteres de sacarose e soluções de sacarose grau analítico, açúcar refinado e açúcar cristal do tipo superior. Observou-se que o estearato de sacarose com menor valor de HLB 6 (mais lipofílico) diminuiu em 15% a viscosidade enquanto que os produtos com HLB 15 (hidrofílico) aumentam a viscosidade em até 30%. A menor redução na tensão superficial em relação ao valor da água foi devida à presença do éster com hlb 6, enquanto que a maior queda deveu-se ao produto com HLB 15. Pelo uso de 200 ppm do estearato com HLB 6 e taxa deresfriamento de 0,5º C/minuto obteve-se rendimento de 95 em sacarose cristalizada.
- Imprenta:
- Data da defesa: 30.04.1998
-
ABNT
MATAI, Patrícia Helena Lara dos Santos. Efeitos da adição de ésteres de sacarose na cristalização de açúcares refinado e cristal superior. 1998. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1998. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-17092025-145154/pt-br.php. Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Matai, P. H. L. dos S. (1998). Efeitos da adição de ésteres de sacarose na cristalização de açúcares refinado e cristal superior (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-17092025-145154/pt-br.php -
NLM
Matai PHL dos S. Efeitos da adição de ésteres de sacarose na cristalização de açúcares refinado e cristal superior [Internet]. 1998 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-17092025-145154/pt-br.php -
Vancouver
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