Relatório de análise estatística sobre o projeto "estudo do perfil de textura da carne bovina cozida liofilizada" (1996)
- Authors:
- USP affiliated authors: ANDRADE, DALTON FRANCISCO DE - IME ; KOBAYASHI, LUIZ MASAYOSHI - IME ; NISHIMOTO, TARO - IME
- Unidade: IME
- Assunto: ESTATÍSTICA
- Language: Português
- Abstract: A liofilização é a técnica mais importante de desidratação da carne. As vantagens deste processo são muitas, abrangendo desde a conservação da morfologia, cor e aroma da carne até a economia de energia durante a estocagem e redução do custo de transporte. Uma possível limitação à qualidade da carne liofilizada é a alteração na textura decorrente do processamento. A textura é um dos principais fatores de qualidade que influenciam a aceitação do produto pelo consumidor e é composta por diversas propriedades, dentre as quais as mecânicas são as mais importantes. Neste estudo foi analisado o comportamento de seis propriedades mecânicas de textura quando submetidas a oito tratamentos (definidos pela combinação de quatro temperaturas de liofilização e duas temperaturas de reidratação) com o intuito de identificar o(s) tratamento(s) com mesmo efeito do tratamento CC (Carne Cozida), que é o tratamento benchmark. Efetuamos a avaliação sensorial da carne liofilizada e da carne cozida para verificar a aceitação do produto pelo consumidor e por fim analisamos a correspondência entre a variável ‘Gosto da Carne’ e as seis variáveis mecânicas de textura. Como resultado da análise temos que os únicos tratamentos com efeitos diferentes do tratamento benchmark são os tratamentos 40Q e 60F; na avaliação sensorial não foi detectada diferença significativa entre o gosto da carne liofilizada e o gosto da carne cozida e concluímos que não existe correspondência entre a variável ‘Gosto da Carne’ e as seis variáveis mecânicas de textura.
- Imprenta:
-
ABNT
ANDRADE, Dalton Francisco de e NISHIMOTO, Taro e KOBAYASHI, Luis Masayoshi. Relatório de análise estatística sobre o projeto "estudo do perfil de textura da carne bovina cozida liofilizada". . São Paulo: IME-USP. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/fe8f284c-93e7-4d6c-a65a-210c68227bec/963590.pdf. Acesso em: 24 abr. 2024. , 1996 -
APA
Andrade, D. F. de, Nishimoto, T., & Kobayashi, L. M. (1996). Relatório de análise estatística sobre o projeto "estudo do perfil de textura da carne bovina cozida liofilizada". São Paulo: IME-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/fe8f284c-93e7-4d6c-a65a-210c68227bec/963590.pdf -
NLM
Andrade DF de, Nishimoto T, Kobayashi LM. Relatório de análise estatística sobre o projeto "estudo do perfil de textura da carne bovina cozida liofilizada" [Internet]. 1996 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/fe8f284c-93e7-4d6c-a65a-210c68227bec/963590.pdf -
Vancouver
Andrade DF de, Nishimoto T, Kobayashi LM. Relatório de análise estatística sobre o projeto "estudo do perfil de textura da carne bovina cozida liofilizada" [Internet]. 1996 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/fe8f284c-93e7-4d6c-a65a-210c68227bec/963590.pdf - Relatório de análise estatística sobre o projeto "estudo do perfil de textura da carne bovina cozida liofilizada"
- O Modelo linear hierárquico para análise de dados longitudinais
- Relatorio de analise estatistica sobre o projeto: estrategias reprodutivas em biomphalaria glabrata
- Item response theory for longitudinal data: item parameter estimation
- Relatorio de analise estatistica sobre o projeto: caracterizacao da resposta inflamatoria induzida por corpo estranho em serpentes bothrops jararaca
- Relatorio de analise estatistica sobre o projeto: efeito da salinidade e temperatura sobre o crescimento de algas gracilaria de cuba
- Modelos não lineares para dados longitudinais de experimentos em blocos casualizados
- Alguns aspectos da metodologia de superfície de resposta
- Item response theory for longitudinal data: item and population ability parameters estimation
- Relatorio de analise estatistica sobre o projeto: variacao da composicao bioquimica de tetraselmis gracilis (kylin) butcher , em cultivos estanques, sob diferentes fontes e concentracoes de nitrogenio
Download do texto completo
Tipo | Nome | Link | |
---|---|---|---|
963590.pdf | Direct link |
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas