Exportar registro bibliográfico

Influencia da conducao da destilacao sobre a composicao e a qualidade sensorial da aguardente de cana (1996)

  • Authors:
  • Autor USP: BOZA, YOLANDA EUGENIA ALAMO GABRINE - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LCT
  • Subjects: BEBIDAS; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
  • Language: Português
  • Abstract: As destilações dos vinhos foram realizadas em aparelho de destinação tipo Besnard-Estiève modificadio, mantendo-se constantes a velocidade e a fonte de aquecimento; bem como as condições de obtenção dos vinhos. Na operação de destilação foram estudadas as influências do fracionamento do destilado, da natureza e composição dos vinhos (quanto ao ph inicial do vinho, às celulas de levedura e a remoção de compostos roláteis da matéria-prima) e do efeito da redes-Tilação sobre a qualidade da aguardente e ainda o efeito da composição química sobre o teor de cobre nas aguardentes. As aguardentes foram submetidas a análises sensorial e físico-química e, em seguida estabelecidas relações entre as análises atraveis da análise de fatores. Foi constatada a necessidade de ampliar o número de componentes das aguardentes analisadas, para aumentar o coeficiente de correlação entre os dados analíticos e sensoriaiais; constratou-se também que os teores de proponol e de acidez estão em contraste à qualidade sensorial do produto e que os Teores de acidez e de cobre numa aguardente guardam uma relação direta. A presença de celulas de leveduras no vinho influi na qualidade do destilado, porém a influência dos compostos voláteis da matéria-prima não foi possível caracterizar
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 09.05.1996
  • Acesso à fonte
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BOZA, Yolanda Eugênia Álamo Gabrine; HORII, Jorge. Influencia da conducao da destilacao sobre a composicao e a qualidade sensorial da aguardente de cana. 1996.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1996. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-165121/ >.
    • APA

      Boza, Y. E. Á. G., & Horii, J. (1996). Influencia da conducao da destilacao sobre a composicao e a qualidade sensorial da aguardente de cana. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-165121/
    • NLM

      Boza YEÁG, Horii J. Influencia da conducao da destilacao sobre a composicao e a qualidade sensorial da aguardente de cana [Internet]. 1996 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-165121/
    • Vancouver

      Boza YEÁG, Horii J. Influencia da conducao da destilacao sobre a composicao e a qualidade sensorial da aguardente de cana [Internet]. 1996 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-165121/

    Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

    Digital Library of Intellectual Production of Universidade de São Paulo     2012 - 2021