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Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados (1992)

  • Authors:
  • Autor USP: NAZATO, ROSANA ELISA SPERANDIO - CENA
  • Unidade: CENA
  • Sigla do Departamento: SD
  • Subjects: ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a conservacao de paes de forma fatiados produzidos por cinco panificadoras de piracicaba, atraves da irradiacao gama e do uso de embalagens de polietileno de baixa densidade com duas diferentes espessuras 47,5 e 85'MI'm. Os paes de forma fatiados foram embalados e termosselados manualmente simulando as mesmas condicoes de higiene observadas nas panificadoras e irradiados a temperatura ambiente (28'GRAUS'c) em condicoes aerobicas. Para a irradiacao foi usada uma fonte de cobalto-60, cuja atividade em janeiro de 1990 era de 135 tbq e uma taxa de dose de 2,68 rgy. As doses foram 0,0; 2,0; 4,0; 6,0; 8,0 e 10,0 rgy. Apos a irradiacao as amostras foram armazenadas em prateleiras em condicoes ambientais de temperatura (26 a 34'GRAUS'c) e umidade relativa, semelhantemente as condicoes em que ficam a disposicao em supermercados, panificadoras e estabelecimentos comerciais. As amostras foram avaliadas visualmente todos os dias, sendo que ao apresentarem quaisquer sinais de contaminacao eram consideradas inadequadas ao consumo e desprezadas. Foi observado que os paes tiveram aumentos variados de vida de prateleira nas doses de irradiacao de 2,0 e 4,0 rgy. A partir da dose de 6,0 rgy foi possivel obter dez dias de conservacao para todos os paes de forma fatiados e embalados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 18.02.1992

  • How to cite
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    • ABNT

      NAZATO, Rosana Elisa Sperandio; WIENDL, Frederico Maximiliano. Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. 1992.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1992.
    • APA

      Nazato, R. E. S., & Wiendl, F. M. (1992). Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Nazato RES, Wiendl FM. Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. 1992 ;
    • Vancouver

      Nazato RES, Wiendl FM. Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. 1992 ;

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