Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados (1992)
- Autores:
- Autor USP: NAZATO, ROSANA ELISA SPERANDIO - CENA
- Unidade: CENA
- Sigla do Departamento: SD
- Assuntos: ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
- Idioma: Português
- Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a conservacao de paes de forma fatiados produzidos por cinco panificadoras de piracicaba, atraves da irradiacao gama e do uso de embalagens de polietileno de baixa densidade com duas diferentes espessuras 47,5 e 85'MI'm. Os paes de forma fatiados foram embalados e termosselados manualmente simulando as mesmas condicoes de higiene observadas nas panificadoras e irradiados a temperatura ambiente (28'GRAUS'c) em condicoes aerobicas. Para a irradiacao foi usada uma fonte de cobalto-60, cuja atividade em janeiro de 1990 era de 135 tbq e uma taxa de dose de 2,68 rgy. As doses foram 0,0; 2,0; 4,0; 6,0; 8,0 e 10,0 rgy. Apos a irradiacao as amostras foram armazenadas em prateleiras em condicoes ambientais de temperatura (26 a 34'GRAUS'c) e umidade relativa, semelhantemente as condicoes em que ficam a disposicao em supermercados, panificadoras e estabelecimentos comerciais. As amostras foram avaliadas visualmente todos os dias, sendo que ao apresentarem quaisquer sinais de contaminacao eram consideradas inadequadas ao consumo e desprezadas. Foi observado que os paes tiveram aumentos variados de vida de prateleira nas doses de irradiacao de 2,0 e 4,0 rgy. A partir da dose de 6,0 rgy foi possivel obter dez dias de conservacao para todos os paes de forma fatiados e embalados
- Imprenta:
- Local: Piracicaba
- Data de publicação: 1992
- Data da defesa: 18.02.1992
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ABNT
NAZATO, Rosana Elisa Sperandio. Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. 1992. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1992. . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Nazato, R. E. S. (1992). Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. -
NLM
Nazato RES. Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. 1992 ;[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Nazato RES. Uso de radiacao gama do cobalto-60 para aumentar a vida de prateleira de paes de forma fatiados embalados. 1992 ;[citado 2024 abr. 23 ]
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