Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril) (1985)
- Authors:
- Autor USP: SUAZO, CLAUDIO ALBERTO TORRES - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS; ABACAXI
- Language: Português
- Abstract: Estudou-se a desidratação osmótica de abacaxi, Ananas comosus (L.) Merril, utilizando soluções de sacarose num sistema descontínuo com agitação. Os parâmetros analisados foram a perda de água e ganho de açúcar de fatias de abacaxi com espessuras de 0,5, 1 e 2 cm nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80°C e concentrações de sacarose de 50,60, 65 e 70°B. Os resultados mostraram que a temperatura, a concentração da solução osmótica e a espessura da peça de fruta influem na velocidade do processo osmótico. Encontrou-se como condições mais adequadas de processamento: concentração do xarope, 70Brix; temperatura de 70°C e espessura das fatias, 1 cm. Foi proposto um modelo matemático, baseado na segunda lei de Fick, para explicar o fenômeno de movimentação de água no interior da fruta; os resultados obtidos mostraram correlação aceitável com o modelo. Foram calculados valores da difusividade efetiva e da energia de ativação os quais foram comparados com valores encontrados na literatura.
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.06.1985
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ABNT
TORRES SUAZO, Claudio Alberto. Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). 1985. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1985. . Acesso em: 04 nov. 2024. -
APA
Torres Suazo, C. A. (1985). Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril) (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Torres Suazo CA. Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). 1985 ;[citado 2024 nov. 04 ] -
Vancouver
Torres Suazo CA. Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). 1985 ;[citado 2024 nov. 04 ]
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