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Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril) (1985)

  • Authors:
  • Autor USP: SUAZO, CLAUDIO ALBERTO TORRES - EP
  • Unidade: EP
  • Sigla do Departamento: PQI
  • Subjects: DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS; ABACAXI
  • Language: Português
  • Abstract: Estudou-se a desidratação osmótica de abacaxi, Ananas comosus (L.) Merril, utilizando soluções de sacarose num sistema descontínuo com agitação. Os parâmetros analisados foram a perda de água e ganho de açúcar de fatias de abacaxi com espessuras de 0,5, 1 e 2 cm nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80°C e concentrações de sacarose de 50,60, 65 e 70°B. Os resultados mostraram que a temperatura, a concentração da solução osmótica e a espessura da peça de fruta influem na velocidade do processo osmótico. Encontrou-se como condições mais adequadas de processamento: concentração do xarope, 70Brix; temperatura de 70°C e espessura das fatias, 1 cm. Foi proposto um modelo matemático, baseado na segunda lei de Fick, para explicar o fenômeno de movimentação de água no interior da fruta; os resultados obtidos mostraram correlação aceitável com o modelo. Foram calculados valores da difusividade efetiva e da energia de ativação os quais foram comparados com valores encontrados na literatura.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.06.1985

  • How to cite
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    • ABNT

      TORRES SUAZO, Claudio Alberto; FALCONE, Miguel. Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). 1985.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1985.
    • APA

      Torres Suazo, C. A., & Falcone, M. (1985). Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Torres Suazo CA, Falcone M. Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). 1985 ;
    • Vancouver

      Torres Suazo CA, Falcone M. Contribuição ao estudo da desidratação osmótica de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril). 1985 ;


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