Contribuição ao estudo da influência de "açucares de cana" na fermentação lactica para produção de iogurte (1981)
- Authors:
- Autor USP: SUAZO, CLAUDIO ALBERTO TORRES - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: FERMENTAÇÃO; IOGURTE
- Language: Português
- Abstract: Estudou-se a influência de “açúcar de cana” de várias procedências, em diferentes concentrações, no tempo de fermentação do leite, para produção de iogurte. Foram utilizados nove “açúcares de cana” de várias procedências nas concentrações 3, 6, 9, 12, 15% em peso. Em todos os ensaios fez-se simultaneamente uma fermentação sem “açúcar de cana” como prova em branco. Acompanhou-se a fermentação determinando a concentração de ácido láctico por titulação de 30 em 30 minuto durante 6 horas de fermentação.
- Imprenta:
- Data da defesa: 23.04.1981
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ABNT
TORRES SUAZO, Claudio Alberto. Contribuição ao estudo da influência de "açucares de cana" na fermentação lactica para produção de iogurte. 1981. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1981. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Torres Suazo, C. A. (1981). Contribuição ao estudo da influência de "açucares de cana" na fermentação lactica para produção de iogurte (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Torres Suazo CA. Contribuição ao estudo da influência de "açucares de cana" na fermentação lactica para produção de iogurte. 1981 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Torres Suazo CA. Contribuição ao estudo da influência de "açucares de cana" na fermentação lactica para produção de iogurte. 1981 ;[citado 2024 abr. 19 ]
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