Contribuição ao estudo da desidratação da pasta de tomate (licopersicum esculentum l) em secador de leito com jorro (1988)
- Autor:
- Autor USP: KACHAN, GEORGE CURY - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS; SECADORES
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi estudar a desidratação da pasta de tomate em um secador jorro com partículas inertes e caracterizar o pó obtido quanto às suas principais propriedades físicas e químicas. Com este objetivo: - instalou-se e adaptou-se um secador jorro às condições de desidratação; - obtiveram-se os dados fluidodinâmicos do secador para leitos de partículas de vidro com diâmetros de 2,7 X 10-3 m e 5,0 X 10-3 m e alturas que variaram de 0,13 a 0,25 m; estes dados foram comparados com os obtidos por correlações da literatura; - foram estudadas as condições de desidratação da pasta de tomate variando-se: o diâmetro e a altura das partículas no leito, a temperatura do ar de desidratação, a vazão de alimentação da pasta e o teor de amido adicionado; - foram caracterizados os pós obtidos quanto a: umidade, umidade de equilíbrio, umidade característica de aglomeração e tempo de reconstituição e a pasta obtida pela reconstituição do pó quanto a acidez, pH, açúcares redutores, viscosidade e cor. Verificou-se que a desidratação, para todas as condições ensaiadas, forneceu um produto com o teor de açúcares redutores, acidez e pH característicos de produtos de tomate e que a cor e a viscosidade da pasta foram influenciadas pelas condições de desidratação. Os conteúdos de umidade do pó variaram com a vazão de alimentação da pasta e com a temperatura do ar de saída e as umidades de equilíbrio não sofreram influência da temperatura de bulbo seco do ar e do teor de amido adicionado à pasta; o tempo de reconstituição da pasta está associado à sua viscosidade e o conteúdo de umidade característico da aglomeração foi comparado com valores da literatura.
- Imprenta:
- Data da defesa: 25.05.1988
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ABNT
KACHAN, George Cury. Contribuição ao estudo da desidratação da pasta de tomate (licopersicum esculentum l) em secador de leito com jorro. 1988. Tese (Livre Docência) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1988. . Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Kachan, G. C. (1988). Contribuição ao estudo da desidratação da pasta de tomate (licopersicum esculentum l) em secador de leito com jorro (Tese (Livre Docência). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Kachan GC. Contribuição ao estudo da desidratação da pasta de tomate (licopersicum esculentum l) em secador de leito com jorro. 1988 ;[citado 2025 dez. 27 ] -
Vancouver
Kachan GC. Contribuição ao estudo da desidratação da pasta de tomate (licopersicum esculentum l) em secador de leito com jorro. 1988 ;[citado 2025 dez. 27 ] - Influencia da concentracao de solidos na secagem pneumatica vertical
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