Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips (2014)
- Autores:
- Autor USP: ARAUJO, THAÍS HELENA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LPV
- Assuntos: BATATA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; GORDURAS; COR; AÇÚCAR REDUTOR; MATÉRIA SECA DO ALIMENTO
- Idioma: Português
- Resumo: O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos ultimos anos. No entanto, sua expansao e condicionada pelo suprimento de materia-prima adequada ao processamento industrial. As principais industrias de batata frita priorizam cultivares aptas para cada forma de processamento, pois a escolha correta da cultivar contribui para a reducao do custo de producao e para o aumento do rendimento e da qualidade do produto final. O objetivo dessa pesquisa foi estudar a eficiencia produtiva, a aptidao culinaria e as caracteristicas das cultivares de batata quando processadas na forma de palha e chips. Avaliou-se nove cultivares de batata: Agata, Almera, Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies e Saviola. 'Agata' e 'Almera' foram utilizadas como cultivares nao aptas para fritura e 'Fontane' e 'Markies' como cultivares recomendadas para fritura. O ensaio foi conduzido no periodo de janeiro a maio de 2013, nas condicoes ambientais de Nova Resende, na regiao Sudoeste de Minas Gerais. As cultivares Arizona, Caruso, Agata e Markies exibiram o maior potencial produtivo e, junto a Saviola, a maior producao de tuberculos comerciaveis. Os teores mais elevados de materia seca foram exibidos por 'Destiny' e 'Caruso' (superior a 20%), seguidas por 'Excelence', 'Fontane' e 'Markies' (17 a 18%). 'Caruso' proporcionou o maior rendimento de fritura em ambas as formas de processamento. As cultivares Destiny, Excelence (ambas com coramarela extremamente clara apos a fritura), e Caruso (cor dourada) na forma de palha; e Caruso e Destiny (cor amarela clara a dourada) na forma de chips apresentaram baixos teores de acucares redutores. Entre as cultivares avaliadas a maior eficiencia produtiva de materia-prima com aptidao para fritura foi exibida por 'Caruso', 'Destiny' e 'Excelence', sendo que todas sao aptas ao processamento na forma de palha. Ja na forma de chips somente 'Destiny' e 'Caruso' proporcionaram fritas adequadas
- Imprenta:
- Local: Piracicaba
- Data de publicação: 2014
- Data da defesa: 20.01.2014
-
ABNT
ARAUJO, Thaís Helena de. Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/. Acesso em: 19 set. 2024. -
APA
Araujo, T. H. de. (2014). Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/ -
NLM
Araujo TH de. Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips [Internet]. 2014 ;[citado 2024 set. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/ -
Vancouver
Araujo TH de. Produtividade de cultivares de batata e atributos de qualidade para processamento industrial nas formas de palha e chips [Internet]. 2014 ;[citado 2024 set. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-19032014-110640/
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