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Influência do ambiente na produção de cultivares de batata para processamento na forma de palha (2018)

  • Authors:
  • Autor USP: ARAUJO, THAíS HELENA DE - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LPV
  • Subjects: BATATA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; VARIEDADES VEGETAIS
  • Keywords: Fritura
  • Language: Português
  • Abstract: A mudança nos hábitos dos brasileiros, optando por consumir alimentos prontos, tem estimulado o crescimento das indústrias nacionais. Neste cenário, o processamento industrial da batata é uma forma de agregação de valor à hortaliça e retorno financeiro ao produtor, visto que a matéria-prima destinada à indústria apresenta maior valor no mercado. O segmento da batata-palha, por exigir baixo investimento, tem se fortalecido. Porém, para sua consolidação é imprescindível o desenvolvimento de pesquisas visando ampliar as alternativas de materiais genéticos disponíveis aos produtores e processadores de batata-palha. O objetivo da pesquisa foi avaliar o desempenho agronômico e industrial de cultivares de batata em três ambientes de cultivo nas condições edafoclimáticas do Sul do estado de Minas Gerais; avaliando o desempenho destas quanto a produtividade e adequação ao processamento na forma de batatapalha. As cultivares avaliadas foram: Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies e Saviola. O experimento foi conduzido no período de dezembro de 2012 a maio de 2013, nas condições ambientais de Gonçalves, Lambari e Nova Resende. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com seis tratamentos (cultivares), quatro repetições. Foram avaliadas características de produção total, comercial, de tubérculos grandes, médios, pequenos e porcentagem de refugos em relação à produção total; de qualidade para fritura como conteúdo de matéria seca e de açúcares redutores, rendimento defritura, cor após a fritura e a absorção de gordura pela batata frita e aplicados os testes sensoriais afetivo de aceitação através de escala hedônica estruturada e de preferência por ordenação. Observou-se diferença no desempenho das cultivares entre os ambientes de cultivo. 'Caruso' e 'Destiny' foram as que mais se destacaram na maioria dos atributos avaliados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 20.02.2018
  • Acesso à fonte
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    • ABNT

      ARAUJO, Thaís Helena de; MELO, Paulo Cesar Tavares de. Influência do ambiente na produção de cultivares de batata para processamento na forma de palha. 2018.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2018. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-17072018-143107/ >.
    • APA

      Araujo, T. H. de, & Melo, P. C. T. de. (2018). Influência do ambiente na produção de cultivares de batata para processamento na forma de palha. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-17072018-143107/
    • NLM

      Araujo TH de, Melo PCT de. Influência do ambiente na produção de cultivares de batata para processamento na forma de palha [Internet]. 2018 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-17072018-143107/
    • Vancouver

      Araujo TH de, Melo PCT de. Influência do ambiente na produção de cultivares de batata para processamento na forma de palha [Internet]. 2018 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-17072018-143107/


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