Digestibilidade in vitro e sua correlacao com a resposta glicemica produzida por alimentos contendo amido (1991)
- Autores:
- Autor USP: SERAVALLI, ELISENA APARECIDA GUASTAFERRO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Assuntos: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (DIGESTÃO)
- Idioma: Português
- Resumo: Avaliando-se, em ratos a glicemia produzida pela ingestao de diferentes alimentos contendo carboidratos complexos e, atraves de ensaios in vitro, observou-se que as sementes de leguminosas (feijao e lentilha) produziram menores respostas glicemicas do que a dos cereais (arroz, pao, macarrao, farelo de trigo, polenta, farinha de milho e extrusado de milho) e dos tuberculos (batata, mandioca, farinha de mandioca e beiju) (p<0,05). Observou-se, ainda correlacao positiva entre as respostas in vivo e os ensaios de digestibilidade in vitro (r=0,95 p<0,01). As causas das diferencas observadas nao sao ainda bem conhecidas. Nas analises in vitro com feijoes que sofreram diferentes tratamentos e por observacoes ao microscopio optico, verificou-se que com o aumento do tempo de coccao ocorreu descompactacao celular, porem a parede celular que envolve os granulos nao sofreu ruptura. A resistencia oferecida a desintegracao parece ser um dos possiveis fatores responsaveis pela menor digestibilidade das sementes de leguminosas
- Imprenta:
- Data da defesa: 30.01.1991
-
ABNT
SERAVALLI, Elisena Aparecida Guastaferro. Digestibilidade in vitro e sua correlacao com a resposta glicemica produzida por alimentos contendo amido. 1991. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1991. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-08052017-120856/. Acesso em: 25 set. 2024. -
APA
Seravalli, E. A. G. (1991). Digestibilidade in vitro e sua correlacao com a resposta glicemica produzida por alimentos contendo amido (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-08052017-120856/ -
NLM
Seravalli EAG. Digestibilidade in vitro e sua correlacao com a resposta glicemica produzida por alimentos contendo amido [Internet]. 1991 ;[citado 2024 set. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-08052017-120856/ -
Vancouver
Seravalli EAG. Digestibilidade in vitro e sua correlacao com a resposta glicemica produzida por alimentos contendo amido [Internet]. 1991 ;[citado 2024 set. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-08052017-120856/
Como citar
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
