TY - CHAP TI - Emulsões, gorduras e aplicações PY - 2020 AU - Regitano D'Arce, Marisa Aparecida Bismara AU - Sartori, Alan Giovanini de Oliveira AU - Borges, Larissa Braga Bueno AU - Gerhard, Naiane Sangaletti T2 - Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos PP - Barueri, SP PB - Manole ER -