Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela - Yunes, João Felipe Ferraz; Cavalheiro, Carlos Pasqualin; Milani, Liana Inês Guidolin; Scheeren, Marina Bergoli; Hernandez-Blazquez, Francisco Javier; Ballus, Cristiano Augusto; Fries, Leadir Lucy Martins; Terra, Nelcindo Nascimento (Semina: Ciências Agrárias, 2013)