Tecnologias não-convencionais para a conservação de produtos probióticos - Cruz, Adriano Gomes da; Faria, José de Assis Fonseca; Saad, Susana Marta Isay; Sant'Ana, Anderson de Souza; Cristianini, Marcelo (Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas, 2011)