@inbook{inbookadcca042,
title   = {Emulsões, gorduras e aplicações},
author = {Regitano D'Arce, Marisa Aparecida Bismara and Sartori, Alan Giovanini de Oliveira and Borges, Larissa Braga Bueno and Gerhard, Naiane Sangaletti},
year = {2020},
publisher = {Manole},
journal   = {Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos}
}