@inbook{inbook1679a00c,
title   = {Desafios na tecnologia de fabricação de emulsões alimentícias funcionais},
author = {Souza, Cínthia Hoch Batista de and Gioielli, Luiz Antonio and Saad, Susana Marta Isay},
year = {2011},
publisher = {Varela},
journal   = {Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Fundamentos e Aplicações Tecnológicas}
}