@inbook{inbook6516663f,
title   = {Bioquímica da carne: bases científicas e implicações tecnológicas},
author = {Trindade, Marco Antonio and Gressoni Junior, Izael},
year = {2008},
publisher = {Guanabara Koogan/LAB},
journal   = {Bioquímica de alimentos : teoria e aplicações práticas}
}