@article{articleb998d9ec,
title   = {Processo de alteracao enzimatica da matriz proteica de carne bovina . Influencia sobre a viscosidade},
author = {Oliveira, Maricê Nogueira de and Baruffaldi, Renato and Pitombo, Ronaldo Nogueira de Moraes},
year = {1995},
journal   = {Alimentos e Nutricao}
}