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O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá, MT: avaliação de intervenção educativa (2007)

  • Autores:
  • Autor USP: BEZERRA, AIDA COUTO DINUCCI - FSP
  • Unidade: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • DOI: 10.11606/T.6.2007.tde-21082007-155031
  • Assuntos: MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; HIGIENE DE ALIMENTOS; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; EDUCAÇÃO EM SAÚDE; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; CONHECIMENTOS, ATITUDES E PRÁTICA
  • Idioma: Português
  • Resumo: Introdução: O comércio de baguncinha, sanduíche típico da região metropolitana de Cuiabá - MT é fonte de renda no mercado informal e alternativa de alimentação fora de casa. A vigilância sanitária tem problemas estruturais e financeiros para a fiscalização enquanto os organismos de saúde pública recomendam a capacitação dos manipuladores. Objetivo: Avaliar a eficácia de uma intervenção educativa na representação social e na prática de manipuladores de sanduíche baguncinha. Método: Foram pesquisados 35 pontos de venda, divididos em grupo controle e teste, antes de depois de intervenção educativa. Foram observadas as condições de higiene ambiental e pessoal por meio de check list e realizadas análises microbiológicas e medição de temperatura interna do sanduíche. Por meio de entrevista semi-estruturada foram coletados dados representacionais e comportamentais relativos à manipulação segura de alimentos. Os depoimentos foram tratados pela técnica do discurso do sujeito coletivo e os dados comportamentais pela estatística paramétrica. A análise dos dados representacionais e comportamentais foi baseada na triangulação de teorias educativas. Resultados: As condições de higiene pessoal e ambiental se mostraram precárias nos pontos de venda. As mãos dos manipuladores apresentaram altos índices de contaminação microbiológica. Os sanduíches estavam impróprios para consumo em 31,4 por cento das amostras.Predominou a não-conformidade para a temperatura de armazenamento dos ingredientes. A temperatura segura de cocção não foi alcançada em 84,2% dos baguncinhas. O conhecimento foi considerado de mediano a baixo. Os ambulantes preocupavam-se em manter a clientela e a principal dificuldade foi à falta de infra-estrutura no ponto de venda. Como incentivo à mudança de comportamento, a redução de impostos e o acesso a financiamentos predominaram na representação social dos ambulantes. Sentimento de discriminação por parte dos consumidores apresentou-se como ancoragem. Conclusões. O treinamento não foi eficaz para mudar a representação e o comportamento dos manipuladores. A importância sócio-econômica deste comércio na baixada cuiabana e a condição sanitária precária no ponto de venda requerem políticas de fiscalização e intervenção educacional baseada na nova Psicologia Social. A metodologia da Problematização poderia obter mudanças positivas no comportamento e nas representações destes trabalhadores, associada às outras mudanças estruturais e regulamentais.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 06.06.2007
  • Acesso à fonteDOI
    Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2007.tde-21082007-155031 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo é de acesso aberto
    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: gold

    Como citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BEZERRA, Aída Couto Dinucci; BASTOS, Deborah Helena Markowicz. O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá, MT: avaliação de intervenção educativa. 2007.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6133/tde-21082007-155031/pt-br.php > DOI: 10.11606/T.6.2007.tde-21082007-155031.
    • APA

      Bezerra, A. C. D., & Bastos, D. H. M. (2007). O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá, MT: avaliação de intervenção educativa. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6133/tde-21082007-155031/pt-br.php
    • NLM

      Bezerra ACD, Bastos DHM. O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá, MT: avaliação de intervenção educativa [Internet]. 2007 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6133/tde-21082007-155031/pt-br.php
    • Vancouver

      Bezerra ACD, Bastos DHM. O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá, MT: avaliação de intervenção educativa [Internet]. 2007 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6133/tde-21082007-155031/pt-br.php

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