Percepção dos produtores de queijo artesanal de São Paulo quanto ao registro das queijarias: estudo qualitativo (2025)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, VICTOR DE PASQUALE DA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- DOI: 10.11606/D.10.2025.tde-20012026-172012
- Subjects: LEGISLAÇÃO; PESQUISA QUALITATIVA; QUEIJO
- Keywords: Artisanal cheese; Food safety; Legislation; Official inspection servisse; Sanitary registration
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Este estudo buscou analisar a percepção de produtores de queijo artesanal paulista sobre o registro de seus estabelecimentos junto aos órgãos oficiais de inspeção. A pesquisa adotou uma metodologia qualitativa, baseada em entrevistas individuais semiestruturadas realizadas por videoconferência. Produtores de queijo artesanal paulista, registrados ou com interesse em registro, foram convidados a participar por meio de um roteiro que abordou motivações, benefícios e dificuldades da formalização. A análise dos dados utilizou o Método Comparativo Constante, com processamento físico das transcrições das entrevistas. Foram realizadas cinco entrevistas com produtores, predominantemente homens, com alta escolaridade e renda, que produziam queijo com leite próprio, e com o estabelecimento registrado no SISP (4/5) ou com desejo de registro neste órgão (1/5). Os resultados revelaram que o ′medo das consequências da fiscalização′, a ′ética pessoal′ e o ′crescimento do negócio′ são as principais motivações para o registro. Como benefícios percebidos, destacam-se a ′ampliação de mercado′ e o ′respaldo do Estado′, ao passo que a ′melhoria de processos′ também foi apontada. Por outro lado, as maiores dificuldades identificadas foram a ′legislação rigorosa e complexa′, a ′atuação dos fiscais′ e as ′questões financeiras′, frequentemente interligadas. O estudo conclui que há uma forteinterconexão entre as motivações e os benefícios percebidos para o registro. As dificuldades, especialmente a burocracia e os custos impostos pela legislação, persistem como barreiras significativas. Um achado notável foi a ausência da inocuidade como motivador primário, agravada pela aparente dissociação entre qualidade sensorial (sabor, textura, odor) e qualidade higiênico-sanitária na percepção dos produtores. Isso aponta para uma lacuna na comunicação de risco dos órgãos de inspeção. Contudo, a pesquisa também destacou uma evolução positiva na relação entre produtores e órgãos de inspeção, especialmente após a Lei estadual nº 17.453/2021, que permitiu uma abordagem mais colaborativa e educativa. Recomendações incluem uma reflexão sobre as exigências referentes ao Programa de Autocontrole para atender à realidade de pequenos produtores, de forma que possam ser efetivamente implementados, além de sugerir pesquisas futuras para aprofundar a compreensão do tema
- Imprenta:
- Data da defesa: 22.09.2025
- Status:
- Nenhuma versão em acesso aberto identificada
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ABNT
SILVA, Victor de Pasquale da. Percepção dos produtores de queijo artesanal de São Paulo quanto ao registro das queijarias: estudo qualitativo. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-20012026-172012/. Acesso em: 11 abr. 2026. -
APA
Silva, V. de P. da. (2025). Percepção dos produtores de queijo artesanal de São Paulo quanto ao registro das queijarias: estudo qualitativo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-20012026-172012/ -
NLM
Silva V de P da. Percepção dos produtores de queijo artesanal de São Paulo quanto ao registro das queijarias: estudo qualitativo [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 11 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-20012026-172012/ -
Vancouver
Silva V de P da. Percepção dos produtores de queijo artesanal de São Paulo quanto ao registro das queijarias: estudo qualitativo [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 11 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-20012026-172012/
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