Avaliação dos perfis de macronutrientes, compostos bioativos e capacidade antioxidante de cinco variedades de abacates brasileiros (2024)
- Authors:
- Autor USP: ALMEIDA, CARLA CRISTINA JOÃO NOGUEIRA DE - FMRP
- Unidade: FMRP
- Sigla do Departamento: RCM
- DOI: 10.11606/D.17.2024.tde-04042025-165238
- Subjects: ALIMENTOS FUNCIONAIS; FITOQUÍMICA; ÓLEOS VEGETAIS; VALOR NUTRITIVO
- Keywords: Alimento funcional; Capacidade de absorbância de radicais de oxigênio; Compostos fitoquímicos; Functional food; Nutritive value; Oils; Óleos; Óleos de plantas; Oxygen radical absorbance capacity; Persea; Phytochemicals; Plant oils; Valor nutritivo
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O abacate (Persea) é uma fruta amplamente cultivada e consumida em todo território brasileiro. E, embora a literatura afirme que a fruta é rica em macronutrientes, antioxidantes e fitoquímicos, poucos estudos se encarregaram de conhecer os compostos bioativos das variedades nacionais do abacate. O objetivo desse estudo foi quantificar e comparar os teores de proteínas, gordura total, umidade, cinzas, vitamina E, ácido ascórbico, fenólicos totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais, betacaroteno, licopeno, clorofilas a e b, capacidade antioxidante total pelos métodos FRAP, ABTS e DPPH, capacidade de redução de espécies reativas de oxigênio: peróxido de hidrogênio (H2O2), radical peroxila (ROO•) e ácido hipocloroso (HOCl), de cinco variedades de abacates brasileiros. Os dados foram analisados estatisticamente através da diferença e comparações entre médias. Os resultados indicaram que o teor de proteínas da variedade Margarida foi maior do que os encontrados nos outros abacates. Quanto aos lipídios, o abacate Geada apresentou menor quantidade em comparação com as demais variedades. A umidade foi observada em menor quantidade no abacate Fortuna, seguido pelas variedades Breda, Margarida, Quintal e Geada. Os valores de cinzas foram menores nos abacates Geada, Margarida e Quintal e maiores na variedade Breda. A concentração de α-tocoferol foi diferente em todas as variedades. Para o ácido ascórbico, os abacates com menores teores foram Geada e Quintal, sendo que o maior teor foi encontrado no abacate Margarida. Sobre fenólicos totais, os abacates Breda e Margarida possuem os menores teores, enquanto a variedade Quintal possui maior quantidade. Flavonoides amarelos existem em menor quantidade nos abacates Margarida e Quintal e os abacates Breda e Fortuna possuem maior teor desse fitoquímico. Para as antocianinas,as variedades Quintal, Margarida e Geada apresentaram menores teores, enquanto Breda e Fortuna obtiveram maiores quantidades. A análise de betacaroteno mostrou que a variedade Fortuna possui o menor teor, enquanto as cultivares Breda, Geada, Margarida e Quintal apresentaram os maiores valores. A única variedade que demonstrou possuir licopeno foi o abacate Fortuna. Para clorofilas a e b, os abacates Geada e Margarida possuem as menores quantidades, enquanto Breda e Fortuna apresentam teores maiores. Na avaliação da capacidade antioxidante total, pelo método FRAP, a única variedade semelhante a todas foi o abacate Breda, existindo variações na comparação entre as outras cultivares. Pelos métodos ABTS e DPPH, a capacidade antioxidante total foi semelhante em todas as cultivares de abacate. A capacidade do sequestro do radical H2O2 foi menor para os abacates Breda, Geada e Quintal, enquanto a variedade Margarida possui maior capacidade. Para o radical peroxila (ROO⋅), a menor capacidade de sequestro foi a do abacate Margarida, enquanto os abacates Breda e Geada apresentaram maior capacidade. E para o ácido hipocloroso (HOCL), a variedade Geada provou ter a maior capacidade de sequestro, enquanto o abacate Margarida demonstrou menor capacidade. Por fim, os dados apresentados mostram a inexistência de um padrão único de composição dos abacates, indicando que existem variações relevantes em vários aspectos relativos à composição das cinco variedades estudadas
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2024
- Data da defesa: 10.12.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
ALMEIDA, Carla Cristina João Nogueira de. Avaliação dos perfis de macronutrientes, compostos bioativos e capacidade antioxidante de cinco variedades de abacates brasileiros. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17162/tde-04042025-165238/. Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Almeida, C. C. J. N. de. (2024). Avaliação dos perfis de macronutrientes, compostos bioativos e capacidade antioxidante de cinco variedades de abacates brasileiros (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17162/tde-04042025-165238/ -
NLM
Almeida CCJN de. Avaliação dos perfis de macronutrientes, compostos bioativos e capacidade antioxidante de cinco variedades de abacates brasileiros [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17162/tde-04042025-165238/ -
Vancouver
Almeida CCJN de. Avaliação dos perfis de macronutrientes, compostos bioativos e capacidade antioxidante de cinco variedades de abacates brasileiros [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17162/tde-04042025-165238/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.17.2024.tde-04042025-165238 (Fonte: oaDOI API)
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