Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes (2025)
- Authors:
- Autor USP: GONÇALVES, LUISA MORAES - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-14112025-120527
- Subjects: PLANTAS ALIMENTÍCIAS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; NUTRIENTES; MICRONUTRIENTES; FIBRAS VEGETAIS
- Keywords: Composição nutricional; Compostos antinutricionais; Dietary fiber, Antinutritional factors; Fibra alimentar; Micronutrientes; Micronutrients; Non-conventional edible plants; Nutritional composition; Plantas alimentícias não convencionais
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), que compõem parte significativa da biodiversidade vegetal brasileira, representam uma alternativa estratégica para diversificar e enriquecer a alimentação cotidiana. O aprofundamento do conhecimento sobre essas espécies é essencial para revelar seu valor nutricional e promover sua incorporação em políticas públicas e bases oficiais de composição de alimentos. Este estudo teve como objetivo caracterizar a composição nutricional de cinco PANCs consumidas no estado de São Paulo, como taioba (Xanthosoma sagittifolium), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), serralha (Sonchus oleraceus), capuchinha (Tropaeolum majus) e beldroega (Portulaca oleracea), avaliadas nas formas crua e refogada. As análises abrangeram a composição centesimal, fibra alimentar, minerais, vitaminas do complexo B, carotenoides, ácidos orgânicos e ácido fítico. Os resultados evidenciaram diferenças nutricionais marcantes entre as espécies analisadas, bem como alterações relevantes em função do preparo térmico. A taioba destacou-se pelos teores elevados de carotenoides e vitamina C; a capuchinha apresentou maiores concentrações de proteínas, fibras e selênio; a ora-pro-nóbis mostrou-se rica em magnésio e manganês; enquanto a beldroega foi notável pelo conteúdo de sódio e ácido oxálico.A cocção influenciou significativamente a concentração de diversos nutrientes, evidenciando o impacto do preparo culinário sobre a qualidade nutricional. Esses dados contribuem para a valorização científica das PANCs e fornecem subsídios analíticos para sua futura inclusão na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), promovendo seu reconhecimento como alimentos funcionais e sustentáveis na dieta contemporânea.
- Imprenta:
- Data da defesa: 24.09.2025
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
GONÇALVES, Luisa Moraes. Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-120527/. Acesso em: 09 abr. 2026. -
APA
Gonçalves, L. M. (2025). Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-120527/ -
NLM
Gonçalves LM. Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 09 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-120527/ -
Vancouver
Gonçalves LM. Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 09 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-120527/
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