Estudo da bioacessibilidade de compostos presentes em resíduo da vinificação (2025)
- Authors:
- Autor USP: ALMEIDA, GUILHERME DA SILVA - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-17112025-123221
- Subjects: RESÍDUOS; VINHO; MINERAIS; COMPOSTOS FENÓLICOS; DIGESTÃO
- Keywords: Bioaccessibility; Bioacessibilidade; Compostos fenólicos; Digestão in vitro; Grape pomace; In vitro digestion; Minerais; Minerals; Phenolic compounds; Resíduo da vinificação
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O vinho é uma das commodities mais consumidas no mundo, com produção global atingindo 23 bilhões de litros em 2024. Esse volume expressivo gera uma grande quantidade de resíduos, muitas vezes descartados de forma inadequada, sendo um dos maiores desafios ambientais relacionados com a indústria vinícola. É amplamente relatado o alto teor de compostos bioativos na biomassa gerada, além de traços de minerais, que determina o potencial de aproveitamento deste resíduo. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar os teores de bioacessibilidade dos compostos presentes através da digestão in vitro e as contribuições dos minerais presentes para a ingestão diária recomendada (IDR). Foram analisados minerais (K, Mg, Ca, P, S, Mn, Fe, Zn, Cu), compostos fenólicos e atividade antioxidante nas amostras dos resíduos, considerando diferentes frações: estado sólido, extrato aquoso, teor solúvel e dialisado. Para os minerais, os resultados demonstram que os teores determinados possuem ampla variação, o que pode estar sendo influenciado pelas condições de cultivo das uvas.A contribuição do resíduo sólido para a IDR não é elevada considerando a porção de 1,0 g/dia, mas a presença de zinco, ferro e manganês demonstra o potencial de uso do resíduo para enriquecimento de outros alimentos ou por consumo direto. A contribuição dos compostos fenólicos totais determinados indica que o resíduo da vinificação é rico em compostos bioativos. Os teores de bioacessibilidade observados são significativos, sugerindo que o consumo desse resíduo pode contribuir positivamente para a dieta e oferecer potenciais benéficos à saúde.
- Imprenta:
- Data da defesa: 11.11.2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
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ABNT
ALMEIDA, Guilherme da Silva. Estudo da bioacessibilidade de compostos presentes em resíduo da vinificação. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-17112025-123221/. Acesso em: 21 jan. 2026. -
APA
Almeida, G. da S. (2025). Estudo da bioacessibilidade de compostos presentes em resíduo da vinificação (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-17112025-123221/ -
NLM
Almeida G da S. Estudo da bioacessibilidade de compostos presentes em resíduo da vinificação [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-17112025-123221/ -
Vancouver
Almeida G da S. Estudo da bioacessibilidade de compostos presentes em resíduo da vinificação [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-17112025-123221/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-17112025-123221 (Fonte: oaDOI API)
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