Efeito do ultrassom como pré-tratamento na produção de farinhas de batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) desidratadas por liofilização ou convecção de ar forçada (2025)
- Authors:
- Autor USP: MACHADO, KEITHY RENATA DOMINGOS - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-30092025-150426
- Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; BATATA-DOCE; ANTIOXIDANTES; EFICIÊNCIA ENERGÉTICA; SECAGEM DE ALIMENTOS
- Keywords: Anthocyanins; Antocianinas; Bioactive compounds; Compostos bioativos; Drying time; Eficiência energética; Energy efficiency; Tempo de secagem
- Language: Português
- Abstract: A batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) é rica em compostos bioativos, como antocianinas e antioxidantes, e possui potencial para aplicações industriais devido ao seu valor nutricional. Apesar disso, o consumo é limitado pela perecibilidade e sazonalidade da produção, gerando desperdícios e reduzindo o retorno econômico aos produtores. Tecnologias emergentes, como o ultrassom, são alternativas promissoras para modificar as propriedades da batata-doce e prolongar sua vida útil, especialmente na forma de farinhas. O presente estudo objetivou avaliar o efeito do ultrassom como pré-tratamento na produção de farinhas de batata-doce roxa desidratadas por liofilização ou secagem por convecção de ar forçada. Buscou-se caracterizar as farinhas quanto a propriedades físicoquímicas, compostos bioativos e propriedades físicas. A aplicação do ultrassom reduziu significativamente o tempo de secagem das amostras desidratadas por convecção em até 43%, dependendo da temperatura utilizada, demonstrando maior eficiência energética. As farinhas submetidas ao pré-tratamento por ultrassom apresentaram maior concentração de flavonoides e compostos fenólicos, especialmente nos tratamentos com desidratação por liofilização, nos quais a preservação foi mais acentuada devido à ausência de calor intenso.Observou-se a degradação de antocianinas em tratamentos de secagem prolongados ou de maior intensidade térmica. A análise de microestrutura revelou alterações significativas na matriz das farinhas tratadas com ultrassom, como aumento de porosidade e formação de fissuras, facilitando a remoção de água. O uso combinado do ultrassom a diferentes técnicas de desidratação mostrou ser eficaz na produção de farinhas de batata-doce roxa com propriedades físicas e nutricionais superiores. Esses resultados indicam o potencial dessa abordagem para aplicações em produtos alimentícios, devendo ser realizados estudos futuros para explorar a escalabilidade do processo e avaliar outras características, como a estabilidade dos compostos bioativos ao longo do tempo
- Imprenta:
- Data da defesa: 13.03.2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
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ABNT
MACHADO, Keithy Renata Domingos. Efeito do ultrassom como pré-tratamento na produção de farinhas de batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) desidratadas por liofilização ou convecção de ar forçada. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-150426/. Acesso em: 21 jan. 2026. -
APA
Machado, K. R. D. (2025). Efeito do ultrassom como pré-tratamento na produção de farinhas de batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) desidratadas por liofilização ou convecção de ar forçada (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-150426/ -
NLM
Machado KRD. Efeito do ultrassom como pré-tratamento na produção de farinhas de batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) desidratadas por liofilização ou convecção de ar forçada [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-150426/ -
Vancouver
Machado KRD. Efeito do ultrassom como pré-tratamento na produção de farinhas de batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam) desidratadas por liofilização ou convecção de ar forçada [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-150426/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-30092025-150426 (Fonte: oaDOI API)
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