Determinação de micotoxinas em cervejas comercializadas no Estado de São Paulo (2025)
- Authors:
- Autor USP: PENHA, GILMARA FLÁVIA CLARETE DA - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-03092025-105447
- Subjects: CERVEJA; MICOTOXINAS; AFLATOXINAS; SAÚDE PÚBLICA
- Keywords: Avaliação de exposição; Beer; Cerveja; Co-occurrence; Coocorrência; Exposure assessment; Micotoxinas; Mycotoxins; UPLC-MS/MS; UPLC-MS/MS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A cerveja, uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil, é produzida a partir de matérias-primas vegetais como cevada, milho e arroz, que podem ser contaminadas por micotoxinas, metabólitos tóxicos de fungos com potencial risco à saúde humana. O objetivo deste estudo foi detectar e quantificar múltiplas micotoxinas em diferentes marcas de cervejas comercializadas em cidades do Estado de São Paulo, avaliando a estimativa de ingestão das micotoxinas através do consumo do produto final. Foram analisadas 60 amostras de cervejas produzidas com diferentes ingredientes (puro malte, malte com milho e malte com arroz), utilizando cromatografia líquida de ultra eficiência acoplada à espectrometria de massas em triplo quadrupolo (UPLC-MS/MS) para quantificação de aflatoxinas (AFB₁, AFB₂, AFG₁, AFG₂), ocratoxina A (OTA), deoxinivalenol (DON), fumonisinas (FB₁, FB₂), zearalenona (ZEN) e toxina T-2. Todas as amostras analisadas apresentaram níveis quantificáveis de FB₁ (100%), enquanto frequências relevantes também foram observadas para ZEN (65%), DON (40%), OTA (25%), AFB₁ (20%) e toxina T-2 (10%). As concentrações variaram de 0,19 a 36,41 ng/mL, com destaque para DON e FB₁ pelos maiores níveis.A coocorrência de micotoxinas foi observada em 71,7% das amostras analisadas, sendo a combinação DON + FB₁ a mais prevalente. Todas as concentrações estavam abaixo dos limites máximos estabelecidos para matérias-primas cervejeiras pelas legislações brasileira e internacional. A avaliação da ingestão diária estimada (IDE) indicou que a exposição individual às micotoxinas está abaixo dos limites de segurança recomendados. Contudo, a ocorrência simultânea de até quatro micotoxinas diferentes em uma única amostra sugere a necessidade de atenção aos possíveis efeitos tóxicos combinados. Este trabalho representa uma contribuição inédita para o monitoramento de micotoxinas em cervejas brasileiras, reforçando a importância do controle contínuo e da discussão sobre regulamentações específicas para bebidas prontas para consumo no Brasil.
- Imprenta:
- Data da defesa: 13.08.2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
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ABNT
PENHA, Gilmara Flávia Clarete da. Determinação de micotoxinas em cervejas comercializadas no Estado de São Paulo. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-03092025-105447/. Acesso em: 22 fev. 2026. -
APA
Penha, G. F. C. da. (2025). Determinação de micotoxinas em cervejas comercializadas no Estado de São Paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-03092025-105447/ -
NLM
Penha GFC da. Determinação de micotoxinas em cervejas comercializadas no Estado de São Paulo [Internet]. 2025 ;[citado 2026 fev. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-03092025-105447/ -
Vancouver
Penha GFC da. Determinação de micotoxinas em cervejas comercializadas no Estado de São Paulo [Internet]. 2025 ;[citado 2026 fev. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-03092025-105447/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-03092025-105447 (Fonte: oaDOI API)
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