Aumento do teor de proteína em Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação alcoólica utilizando mosto de cana-de-açúcar e suplementação com distintas fontes de nitrogênio (2024)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS, CATHARINA CHINI DOS - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: CANA-DE-AÇÚCAR; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS; MELAÇO; PROTEÍNAS; SACCHAROMYCES; UREIA
- Language: Português
- Abstract: O Brasil é o maior produtor mundial de etanol, destacando-se na produção de cana-de-açúcar por sua eficiência, sustentabilidade e por ser produzida em larga escala no Brasil. Apesar do crescimento do etanol de milho, o de cana possui maior rendimento energético e reduz até 73% das emissões de CO, enquanto o de milho reduz 4050%. O bagaço da cana é utilizado para bioeletricidade, tornando o processo autossuficiente. O principal método fermentativo no Brasil é a batelada alimentada com reciclo de células, garantindo alta produtividade. A levedura Saccharomyces cerevisiae, recuperada após a centrifugação do mosto (creme de levedura), pode ser destinada à nutrição animal como uma valiosa fonte proteica. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência da suplementação do mosto de melaço com duas fontes de nitrogênio sendo ureia e extrato de levedura líquida da empresa Yessinergy (Olmix) em fermentações que mimetizam o processo industrial. Ensaios fermentativos em batelada alimentada com reciclo de células, utilizando mosto de melaço com 20% de açúcares redutores totais (ART), demonstraram que a suplementação com ureia (0,375% m/v) resultou em um teor de proteína de 37,85% em massa seca de células para o tratamento MU03, enquanto o controle apresentou um teor de 34,87%, representando um aumento de 9% na biomassa celular ao final dos ciclos. Tendências similares foram observadas em um experimento com menor suplementação de ureia (0,187% m/v), no qual o teor de proteína do tratamento MU1 foi de 34,72%, enquanto o controle apresentou 30,36%. A produção de etanol nesses tratamentos foi de 100,8 g/L e 110,6 g/L, respectivamente. Com o aumento da suplementação de ureia para 0,750% m/v, verificou-se um incremento de 14% no teor de proteína emrelação ao controle. No entanto, também foi observada uma redução na biomassa celular ao final de cada ciclo, sugerindo um possível efeito tóxico dessa fonte de nitrogênio em concentrações elevadas. Por fim, a adição de extrato de levedura ao mosto de melaço promoveu um aumento no teor de proteína da biomassa celular em relação ao controle apenas quando o extrato foi previamente centrifugado. Nesse caso, o teor de proteína alcançou 36,60% em massa seca de células, com uma produção de etanol de 114,5 g/L, enquanto o controle apresentou 110,6 g/L. Os resultados obtidos indicam que a suplementação do mosto de melaço com ureia ou extrato de levedura durante a fermentação alcoólica pode ser uma estratégia viável para aumentar o teor de 8 proteína da biomassa celular. No entanto, é necessário considerar os possíveis impactos dessa suplementação na produção de etanol, especialmente em concentrações elevadas de ureia.
- Imprenta:
- Data da defesa: 02.12.2024
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ABNT
SANTOS, Catharina Chini dos. Aumento do teor de proteína em Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação alcoólica utilizando mosto de cana-de-açúcar e suplementação com distintas fontes de nitrogênio. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-08072025-134520/pt-br.php. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Santos, C. C. dos. (2024). Aumento do teor de proteína em Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação alcoólica utilizando mosto de cana-de-açúcar e suplementação com distintas fontes de nitrogênio (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-08072025-134520/pt-br.php -
NLM
Santos CC dos. Aumento do teor de proteína em Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação alcoólica utilizando mosto de cana-de-açúcar e suplementação com distintas fontes de nitrogênio [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-08072025-134520/pt-br.php -
Vancouver
Santos CC dos. Aumento do teor de proteína em Saccharomyces cerevisiae durante a fermentação alcoólica utilizando mosto de cana-de-açúcar e suplementação com distintas fontes de nitrogênio [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-08072025-134520/pt-br.php
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