Efeito da lei do Programa Nacional de Alimentação Escolar na qualidade nutricional dos cardápios escolares (2019)
- Authors:
- USP affiliated authors: VILLAR, BETZABETH SLATER - FSP ; ALVAREZ, DANIELA BICALHO - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.20396/san.v26i0.8655583
- Subjects: ALIMENTAÇÃO ESCOLAR; PROGRAMAS E POLÍTICAS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO; INDICADORES DE QUALIDADE; PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
- Language: Português
- Abstract: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública de estratégia de alcance da Segurança Alimentar e Nutricional. O objetivo do estudo é avaliar o efeito da implementação da lei do PNAE na qualidade nutricional dos cardápios escolaresdo estado de São Paulo. Trata-se de estudo transversal, com base na tríade de avaliação Estrutura –Processo –Resultado e elaboração de matriz avaliativa, conduzido em 2013. Trinta e oito municípios do estado de São Paulo foram divididos em dois grupos: os que adquirem gêneros da agricultura familiar e os que não adquirem. A coleta de dados foi realizada por meio dos cardápios escolares e um questionário estruturado com nutricionistas. Os alimentos dos cardápios foram categorizados segundo a extensão e propósito de processamento e a qualidade nutricional foi avaliada conforme os parâmetros da legislação vigente. Foram utilizadas estatística descritiva e teste exato de Fischer para análise de associação. Vinte e cinco municipios adquiriam alimentos da agricultura familiare 18 não implementaram as compras. Os municípios que compraram alimentos dos agricultores familiares tiveram prevalência de 76% de cozinheiros escolares em número suficiente e 60% realizaram ações de apoio com os agricultores familiares (p>0,05). Quase a totalidade das cidades, de ambos os grupos, atenderam a legislação quanto a oferta mínima de frutas ou hortaliças (96%) e máxima de doces (84%). A participação média de alimentos ultraprocessados nos lanches foi de 8 itens para municípios que fazem as compras dos agricultores e 13 itens para os que não o fazem. Concluímos que ambos os grupos atendem a obrigatoriedade da lei quanto a oferta de frutas ou hortaliças e de doces, porém a participação média de alimentos ultraprocessados é elevada
- Imprenta:
- Publisher place: Campinas, SP
- Date published: 2019
- Source:
- Título: Segurança alimentar e nutricional
- ISSN: 2316-297X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.26, on-line, 2019
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
ALVAREZ, Daniela Bicalho e SLATER, Betzabeth. Efeito da lei do Programa Nacional de Alimentação Escolar na qualidade nutricional dos cardápios escolares. Segurança alimentar e nutricional, v. 26, 2019Tradução . . Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/d9ae9c13-17ff-46d5-bb19-9b5621fa297a/HNT_82_2019.pdf. Acesso em: 11 jan. 2026. -
APA
Alvarez, D. B., & Slater, B. (2019). Efeito da lei do Programa Nacional de Alimentação Escolar na qualidade nutricional dos cardápios escolares. Segurança alimentar e nutricional, 26. doi:10.20396/san.v26i0.8655583 -
NLM
Alvarez DB, Slater B. Efeito da lei do Programa Nacional de Alimentação Escolar na qualidade nutricional dos cardápios escolares [Internet]. Segurança alimentar e nutricional. 2019 ;26[citado 2026 jan. 11 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/d9ae9c13-17ff-46d5-bb19-9b5621fa297a/HNT_82_2019.pdf -
Vancouver
Alvarez DB, Slater B. Efeito da lei do Programa Nacional de Alimentação Escolar na qualidade nutricional dos cardápios escolares [Internet]. Segurança alimentar e nutricional. 2019 ;26[citado 2026 jan. 11 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/d9ae9c13-17ff-46d5-bb19-9b5621fa297a/HNT_82_2019.pdf - Avaliação do Programa Nacional de Alimentação Escolar do Brasil (PNAE)
- Efeito da Lei Federal 11.947/09 na qualidade nutricional dos cardápios propostos pelo Programa de Alimentação Escolar do estado de São Paulo
- Desenvolvimento e validação de indicadores para avaliação do Programa Nacional de Alimentação Escolar
- Programa Nacional de Alimentação Escolar
- Validade e reprodutibilidade dos métodos de inquérito alimentar
- Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
- Compra de alimentos da agricultura familiar e orgânicos para a promoção da alimentação saudável
- Influência do consumo alimentar e da atividade física na mudança do estado nutricional: um estudo longitudinal com adolescentes da rede pública de ensino de Piracicaba-SP
- Estimndo a adequação da dieta habitual de adolescentes da região sudoeste do estado de São Paulo: uma nova proposta
- Situação da compra local pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Informações sobre o DOI: 10.20396/san.v26i0.8655583 (Fonte: oaDOI API)
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