Determinantes socioeconômicos do consumo de energia e nutrientes, da alimentação fora de casa e seus efeitos sobre a obesidade de homens e mulheres (2025)
- Authors:
- Autor USP: CARVALHO, BRENA DO NASCIMENTO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LES
- DOI: 10.11606/T.11.2025.tde-04062025-093344
- Subjects: ALIMENTAÇÃO; CONSUMO DE ALIMENTOS; NUTRIENTES; OBESIDADE; RENDA (TEORIA ECONÔMICA); SEGURANÇA ALIMENTAR
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O objetivo desta tese foi comparar a qualidade da alimentação realizada dentro e fora de casa e sua relação com a prevalência de sobrepeso e obesidade no Brasil, com ênfase no papel da renda e nas diferenças de gênero. A pesquisa foi motivada pela afirmativa, usual na literatura especializada, que associa a alimentação fora de casa a dietas de baixa qualidade nutricional e ao aumento do risco de obesidade. No entanto, críticas metodológicas a esses estudos, como o uso de amostras de estudos de casos, o tratamento inadequado da renda, reforçaram a necessidade de uma investigação mais detalhada baseada em dados representativos da população brasileira. Utilizou-se a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018), com dados de 46.164 indivíduos, considerando pesos amostrais e a estrutura complexa da amostra. Foram analisados o consumo alimentar conforme o grau de segurança alimentar e a renda, além de ajustar modelos de regressão múltipla e de lógite, considerando variáveis socioeconômicas para investigar os determinantes do consumo de energia, da alimentação fora de casa e os efeitos desse hábito no status de peso corporal de adultos. Os resultados indicam que, no Brasil, a alimentação fora de casa não pode ser considerada, em geral, como de pior qualidade, pois o teor de alguns alimentos e nutrientes é maior fora de casa. Destaca-se, em especial, a merenda escolar, na qual crianças consomem mais frutas, sucos e vitamina C do que em casa, o que contribui para a segurançaalimentar delas. Além disso, constatou-se que não há associação positiva entre consumo de alimentos fora de casa e sobrepeso ou obesidade, mesmo após controlar variáveis como tipo de estabelecimento (restaurantes, bar e lanchonetes). Na realidade, quando o coeficiente associado à variável comer fora é significativo, o sinal é negativo, indicando que a alimentação fora de casa contribui para reduzir a probabilidade de sobrepeso e obesidade. Esse resultado contraria vários estudos internacionais e nacionais. A renda se mostrou fundamental nessa relação, contribuindo positivamente para o aumento de sobrepeso e obesidade de homens. Por outro lado, entre as mulheres, os coeficientes significativos foram negativos. Entre aquelas de baixa renda, observouse maior prevalência de sobrepeso e obesidade, provavelmente devido ao acesso limitado a alimentos saudáveis e à dependência de opções alimentares ultraprocessadas. Por outro lado, mulheres de maior renda apresentaram menor prevalência. Conclui-se que a renda não apenas proporciona o acesso a dietas nutritivas, mas também a capacidade de escolher refeições saudáveis fora de casa. Estudos que apontam o efeito prejuducial do hábito de comer fora frequentemente ignoram diferenças entre estabelecimentos, havendo refeições em escolas, universidades ou locais de trabalho que possuem opções mais equilibradas e saudáveis em comparação às opções de fast food. Assim, nem sempre o hábito de comer fora de casa implica em uma alimentação queserá prejudicial à saúde, não sendo, em geral, um fator condicionante para a obesidade
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2025
- Data da defesa: 24.03.2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
CARVALHO, Brena do Nascimento. Determinantes socioeconômicos do consumo de energia e nutrientes, da alimentação fora de casa e seus efeitos sobre a obesidade de homens e mulheres. 2025. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11132/tde-04062025-093344/. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Carvalho, B. do N. (2025). Determinantes socioeconômicos do consumo de energia e nutrientes, da alimentação fora de casa e seus efeitos sobre a obesidade de homens e mulheres (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11132/tde-04062025-093344/ -
NLM
Carvalho B do N. Determinantes socioeconômicos do consumo de energia e nutrientes, da alimentação fora de casa e seus efeitos sobre a obesidade de homens e mulheres [Internet]. 2025 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11132/tde-04062025-093344/ -
Vancouver
Carvalho B do N. Determinantes socioeconômicos do consumo de energia e nutrientes, da alimentação fora de casa e seus efeitos sobre a obesidade de homens e mulheres [Internet]. 2025 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11132/tde-04062025-093344/
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.11.2025.tde-04062025-093344 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
