Composição química e bioacessibilidade de minerais proveniente de subprodutos lácteos (2024)
- Authors:
- Autor USP: PAULINO, JENNIFER DE OLIVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- DOI: 10.11606/D.11.2024.tde-10122024-102344
- Subjects: COMPOSIÇÃO QUÍMICA; DIGESTÃO; MINERAIS; QUEIJO; RICOTA; TRANSPORTE EPITELIAL
- Keywords: Caco-2
- Language: Português
- Abstract: Assim como o leite e seus derivados, os subprodutos lácteos possuem alto valor proximal e alta biodisponibilidade, entretanto pouco se conhece sobre o potencial de descarte em nível industrial. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição proximal e físico-química, o perfil lipídico e a bioacessibilidade dos minerais Mg, K, Ca e P de quatro subprodutos agroindustriais. Os materiais foram coletados de uma indústria de alimentos, localizada no estado de São Paulo, sendo eles: subproduto de queijo processado em ultra-alta temperatura, subproduto de queijo light processado em temperatura ultra-alta, subproduto de creme de ricota light e subproduto de minas frescal. As amostras foram caracterizadas como sendo de umidade muito alta e com composição de ácidos graxos predominantemente saturados. Para a determinação da bioacessibilidade e o transporte epitelial, foi a utilizada a digestão gastrointestinal e a permeabilidade epitelial com células Caco-2, respectivamente. As porcentagens de transporte de minerais através células intestinais foram de 22,11 - 68,99%, 33,15 -59,48%, 3,95 - 41,35%, 4,24 - 15,91% para Mg, K, Ca e P, respectivamente. O subproduto creme de ricota ligh foi o que apresentou os menores valores de minerais após o transporte epitelial, enquanto o subproduto de queijo ligh processado em temperatura ultra-alta, as maiores porcentagens. Com base nos resultados foi possível concluir que esses subprodutos possuem alta bioacessibilidade de minerais epodem ser reinseridos na cadeia alimentar e contribuir com a economia circular
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2024
- Data da defesa: 07.10.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
PAULINO, Jennifer de Oliveira. Composição química e bioacessibilidade de minerais proveniente de subprodutos lácteos. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10122024-102344/. Acesso em: 11 fev. 2026. -
APA
Paulino, J. de O. (2024). Composição química e bioacessibilidade de minerais proveniente de subprodutos lácteos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10122024-102344/ -
NLM
Paulino J de O. Composição química e bioacessibilidade de minerais proveniente de subprodutos lácteos [Internet]. 2024 ;[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10122024-102344/ -
Vancouver
Paulino J de O. Composição química e bioacessibilidade de minerais proveniente de subprodutos lácteos [Internet]. 2024 ;[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10122024-102344/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.11.2024.tde-10122024-102344 (Fonte: oaDOI API)
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